今年的中秋节似乎是我有记忆以来最热的，鹹蛋黄都热溶成“金沙”了。往年家里中秋大餐的那煲“十全大补汤”，今年罕有地换成一煲沙葛猪骨汤，甫端上檯就迅速“乾塘”被饮清光。

 沙葛是珠三角特有的夏季食材，但到十月亦差不多绝迹。沙葛味甘、性凉、止渴、通便，而且具有解酒毒的功效，于中医而言是一种有食疗作用的食物。西医研究就指沙葛有降血脂、血糖和预治心脏病的功效。沙葛既然有清热消暑、生津润燥效用，所以特别适合这个高温闷热的夏天及初秋季节。

 沙葛要挑比较扁身、薄皮、重身的，这种沙葛才会爽脆无渣清甜。处理沙葛有小窍门：先把两边的柄蒂在砧板或水台上用力砸裂，再沿着裂缝撕走沙葛外皮就可以了；未撕乾净的皮就用水果刀削净就是。沙葛切大块与猪骨同煲两至三小时，直至汤色呈红亮透澈才饮用。

 这款汤水虽然做法简单，但也有必须留意的点：按传统饮食的说法，沙葛要“煲透”至汤色变红亮，才有清润降火解暑的作用；若汤色仍是“清清白白”时就饮用，却是属性寒凉的，小孩与孕妇皆不宜。煲沙葛放陈皮係正解，因为陈皮祛湿化痰火，放老姜可以和缓沙葛的凉性，亦令汤水有芳香味。

 网上所见，煲沙葛汤的配方基本上都有放眉豆或赤小豆，主要作用是袪湿；不过，天气这么热，补水才是最重要，没有那么多湿要袪吧。另外，我喜欢汤水比较清，所以就不喜欢汤里放眉豆了。

 做法：

 1.沙葛去皮洗净，对切两边、每边再切成三或四块。

 2.猪脊骨汆水后洗净、陈皮略浸洗、老姜用刀拍裂即可。

 3.汤锅放大半锅冷水，落姜及陈皮；水滚后落沙葛及猪骨，并放入一粒拇指大小的冰糖。

 4.再等水滚约十分后，撇去汤上的浮沫，再加水量至几乎满。水滚后转小火煲两个半小时以上，待汤色转微红，放盐调味即可。

 ※猪脊骨最好预先用盐腌一晚，若赶不及亦无所谓。

 颖  儿