锯扒潮起普及大家

 上世纪七十年代繁忙的市中心新马路，附近的华乐园餐厅及麵包都令人回味，金池餐厅更令居民体会到酒店以外的高级餐厅。曾在金池任职名厨多不胜数，如：曾来财（利为旅餐厅），阮锦、何南（华生餐厅），李新（皇宫餐厅），阮榕生（华乐园），郑北雄、李安、夏锐坚（翠都餐厅），薛景伦（北街餐厅）师傅等；谢全及梁允强更为大家编写金爵餐厅的故事。如果说金冠酒楼是中餐的少林寺，那么金池餐厅亦可说是西餐的少林寺。

 其时普罗大众日常多到咖啡室享用，可以享食安乐餐厅的瓷兜焗骨饭，已经是非常满足。飞鹰餐厅驰名的黑椒牛柳，非一般居民能够消费，只是耳闻是西餐的扒类菜式。其后金池餐厅开业，但因始终是中区的高级餐厅，客源主要是官绅商界，亦非居民可随意光顾。上世纪七十年代后期至八十年代，本澳各行各业经济蓬勃，居民消费力才开始提升。

 一九七八年金爵餐厅洞烛先机，选址在新兴旺的南湾区开业，位于马统领街八至十四号，相连四个舖位连阁楼，董事长郭子华，总经理刘国光，服务部经理陈强，董事兼总厨谢全。餐枱约六十张，一次过可容纳三百人，营业时间由上午十时至凌晨二时。

 金爵餐厅开业，正值居民消费形式转变，市场上由以往的节俭模式，似电脑程式更新，大众改变成为享用消费模式。餐厅早、午、晚及宵夜市，生意都一直火爆。年轻人拍拖卡座每日都优先坐满。圣诞节假期人客直至凌晨一点，员工需要凌晨二时后才可收工。厨房部设四个炉头，十名员工每天工作都忙个不停。

 其间本澳自来水鹹度较高，常见有个别中式酒楼广告标榜，提供“山水茗茶”供应。金爵为保持出品水平，特意加重成本选购本澳山水，製作咖啡奶茶饮品等，以免影响饮食质素，相信亦是西餐业首次选用山水。

 餐厅自设麵包饼房，每日定时供应出炉麵包，为该区居民提供方便，金爵同时出售生日蛋糕，顾客可即时在餐厅安排生日会。总厨谢全的驰名餐汤，有：椰子鸽茸燕窝汤、鸡茸冬瓜鱼翅汤、些利骨髓浓汤、牛尾汤、杞子牛肉茶及焗猪肝汤等，深受大家喜爱。自家製作的出炉麵包，搭配美味的餐汤相得益彰，深为顾客喜爱。