对一个菜系的了解，可以从历史、地理、气候、人文、风俗等切入，但是经验又告诉我们，喜欢上一个菜系要从其独特饮食习惯和烹饪手法入手，就能更加感性地了解其精髓，而潮汕美食的精髓就在一个“味”字。正所谓“食在广州，味在潮汕”，潮菜用料广博，海里游的，地上长的，林中跑的，天上飞的都可信手拿来入馔。潮菜更加强调食物的本味，说到底是一种美食理念，正所谓至味无味。无鸡不成宴已是不变的定律，各大菜系在鸡的烹调上更是琳琅满目，上世纪六十年代评出粤菜酒楼十大名鸡：华侨大厦“美味熏香鸡”，南园酒家“豆酱香焗鸡”，大同酒家“脆皮鸡”，东江饭店“东江盐焗鸡”，广州酒家“文昌鸡、茅台鸡”，大三元酒家“茶香鸡、豉油鸡、金花玉树鸡、太爷鸡”。潮菜中，“美味熏香鸡”和“豆酱香焗鸡”能在十大名鸡中独佔两席，足见鸡在潮菜中的重要性。

 小说《智取威虎山》中，杨子荣用“百鸡宴”庆生的方式擒拿座山雕。“百鸡宴”的出演说明如果把握好，鸡与其他食材配搭得合理就能演绎出一百多种菜餚。在一次潮菜研究会晚宴中，很多被历史遗忘的菜品被大师重新演绎，其中不乏“美味熏香鸡”、“潮州鱼生”等，“美味熏香鸡”最大的特点是选用潮州特有凤凰单丛茶进行香薰，茶香附体鸡味独特。凤凰单丛茶产自潮州凤凰山，其香型众多，有蜜兰香、茉莉香、黄枝香、姜花香、肉桂香、玉兰香、夜来香、芝兰香、杏仁香、桂花香等十大香型而闻名。“潮州鱼生”重视配料，常见有菜脯丝、萝蔔丝、姜丝、葱丝、蒜片、南姜末等，其品种之多，可以用琳琅满目来描述，多层味觉碰撞，妙不可言。如果将熏鸡与鱼生碰撞，既有捞鱼生仪式感，又突出茶香，经过一番调试，便有了这道独具特色的“鲍鱼捞茶香鸡”。凤凰茶香熏，配上琳琅满目配料，令经典製作得以昇华。

 做法：

 1.光鸡去内脏清洗乾净，斩去脚爪，将加工鲍鱼放入鸡腹中密封。茶香卤水烧开放入鸡浸泡四十分钟捞起，同时取出鲍鱼。（注意浸泡时间根据鸡大小适当调整）