儿子临老学吹笛，在金融界工作了十多年后，要弄一个博士学位为自己脸上贴金。在巴黎大学答辩完论文之后，于巴黎九大校园不远的一家高级餐厅订了位，宴请四个评委、他的论文导师和两三个教授吃午饭，我也有幸参加。在巴黎吃正宗法国大餐，红酒花费大约佔一半，点酒是吃饭社交重要的一环。给菜牌时侍应会介绍当天的特别菜，尤其是大厨的拿手好戏。来宾都点了这道龙脷镶肉碎，价格是其他菜的一倍，那我也只好跟随主流。

 原来儿子的论文导师是一个名副其实的红酒专家，所以儿子就叫他和我选酒。我们都觉得各来一瓶乾红乾白，而乾红能够衬得上这道特色菜龙脷的，当然是非勃艮第博丘的红酒莫属了。选的这款由Thierry Pillot 酿造的Volnay 一级园 Santenots  ，我特别请儿子的论文导师Serge Darolles 做一个特别评论。Thierry Pillot 是炙手可热的勃艮第酿酒师， 以他父亲名字命名的Domaine Paul Pillot 在Chassagne-Montrachet酒庄有十三公顷的葡萄园，但这款Volnay 村酒的葡萄是其他葡萄农为他种植的。

 “鼻闻相当强劲，明确是一篮子红果如车厘子、覆盆子和黑莓的芬芳。含蓄的橡木桶增添了酒的香气，虽然整体来说红酒的结构不算十分丰富，却为酒带来质感。中等强度的口感，清新而且单宁度不高。此酒实质上是它酸度的表现。酒质均衡使它在口腔留下相当长的余韵，清新明确。” 正如儿子说的，他导师对酒庄和红酒的知识都是随手拿来如数家珍。和我所点的龙脷镶肉碎是巧配。

 是的，二○一九年的酒有点新，但可以欣赏它的果香。正如Serge 说的，“这款Volnay 一级园可以找到博丘最好的黑品诺所具有的品质。相信存放多几年一定会增添深度和平衡。”此酒只有五分之一在新橡木桶中养酒，令它增添了富丰的口味也增加了存放的时间，却感觉不到橡木桶的痕迹。

 陈增涛