在日料食材中，有一种常被人误会是萝蔔的菜蔬叫芜菁。说到芜菁，常见问题便是：芜菁和萝蔔有什么区别？芜菁カプ（kabura），是来自十字花科蕓薹属，是蕓薹的变种；而萝蔔ダイコ（daikon），是来自十字花科萝蔔属，芜菁和萝蔔同科不同属，相比萝蔔，芜菁倒是和水菜、白菜、西兰花、芥菜的亲缘关係更近一点。

 芜菁的代表性料理是芜菁蒸（かぶら蒸し）。将芜菁磨碎，与鸡蛋清混合，盖在白身鱼或虾肉上蒸製，当中加入百合、银杏、木耳等食材增加风味，并以高汤调芡汁入味，芜菁与白身鱼营造出素白如雪的世界，鱼肉的旨味与芜菁的清新在出汁的配合下，勾划出淡雅柔和的冬季味觉。如果配以秋冬季节时令的甘鲷，更突出京都菜特色，经常被追崇者青睐，于是，“甘鲷芜菁蒸”便成了京都人秋冬地道乡土料理菜餚。

 京都的“甘鲷芜菁蒸”是使用以圣护院芜菁为佳，圣护院芜菁是日本最大的芜菁，“甘鲷芜菁蒸”其实做法不难，鱼跟芜菁分开做，最后才一起蒸，当然要做好这菜式先找好材料。圣护院芜菁当造时期是十一月至翌年二月，所以在秋末后的冬天做这菜式最好，用普通芜菁也可，而甘鲷大概在每年九月至十二月是产卵期，所以最肥美，综合两种食材，得出最好的烹製时期是十一、十二月。但如果赶唔切要现在吃，粗粗地採用真鲷也是一个不错选择，无论你用哪种鲷，做法首先起骨取肉，鱼身开边取两片肉后拔走入肉骨，然后浸泡在含3%盐的室温盐水，并加入一片昆布，使鱼肉吸收昆布中的海水味，大概浸泡三十分钟，然后再泡一次五分钟水脱盐味。另外準备大概5g浸泡好的木耳切丝备用，準备10g滑子菇，一棵水菜切段，準备20g洗乾净的鲜百合。如果是普通芜菁，可以用约四个，用姜磨板把芜菁磨成蓉，然后过滤水分，加入一个量蛋白用筷子轻轻拌匀，加入木耳、滑子菇及水菜用筷子一分钟搅匀。浸泡好的鲷鱼切件放入铺了昆布的碗中，加入鲜百合放入预热蒸笼蒸五分钟，完成拿出，放入準备好的芜菁蛋白在鱼块上，再放入蒸笼蒸七分钟，加入比例为：铿鱼乾高汤16：味淋 1 ：淡口酱油 1 的高汤，强火加入芡水，拿出蒸好的鲷芜菁，淋上芡汁，加一点点青芥末泥，这道京都名菜便完成。

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