今期向各位读者推介的菜式是较为传统，市面上的餐厅亦很少会做的菜：红酒烩鸡。

 有人讲过，这道菜起源于法国菜红酒鸡（Coq au Vin)，也有人研究过，以往在葡萄牙修道院内有田园种植葡萄，再酿製成红酒自给自足，有剩余的就用来烹调菜餚。而在四百多年前，圣保禄修院（即大三巴）的修士把红酒带来澳门，由于土生葡人社群大多信奉天主教，本人觉得这道菜应来自于葡萄牙修道院内。

 到底这道菜是由法式还是葡式演变而来，有兴趣的读者，不妨自己探究一下。

 食材方面，主角之一当然是红酒，笔者主打选用葡萄牙Douro 所酿製的红酒，而今次会选用Quevedo Cláudia's 2011的红酒，由于该酒色度浓厚，果味较重，十分适合用来烹调这道菜。

 香料方面有迷迭香（英文名叫做：Rosemary），是一种原产于地中海盆地，木本多年生香料植物，野生或种植于白垩土壤中。

 材料：

 冰鲜鸡1只

 番茄3个

 乾葱4个

 洋葱1个

 蒜头1个

 红酒300ml

 肉豆蔻粉半茶匙

 胡椒粉适量

 甜椒粉1茶匙

 盐2茶匙

 迷迭香半茶匙

 月桂叶4至5块

 橄榄油适量

 水适量

 做法：

 1.洗净冰鲜鸡之后斩件，用盐、胡椒粉、甜椒粉、豆蔻粉、迷迭香、橄榄油和红酒来腌鸡，腌大约两小时。

 2.将蒜头磨蓉，乾葱洋葱切成半月形备用，番茄去籽磨成蓉。

 3.用油起镬，先放洋葱乾葱爆香至熟透，再放蒜蓉炒至金黄色，放番茄蓉，待收乾水分，把腌好的鸡件逐件放入镬内（腌鸡的红酒汁先隔开，不用落镬），加肉桂叶和适量水，之后盖上镬盖煮半小时，就把红酒汁加入镬内，再煮多五至十分钟，上碟即可。

 小贴士：熄火后，在上碟前可加20ml红酒拌匀，适当增加红酒的味道和浓密的口感。

 欧嘉努