今次为大家介绍的是下午茶经常出现的玛德莲小蛋糕(Hazelnut Madeleines)。玛德莲是法国传统的常温小蛋糕，也是属于法国人的国民蛋糕，以经典的贝壳形状闻名，来自于法国东北部洛林区的科梅尔西镇。十八世纪时，洛林公爵的侍女为一场宴会製作了祖母家传的餐后小点心，深受公爵及宾客的喜爱，则以侍女的名字“玛德莲”命名这款点心。后由洛林公爵的女儿玛莉（法国国王路易十五的妻子）带入凡尔赛宫中，而闻名于世。

 在法国的大街小巷，饼店都贩卖着玛德莲蛋糕，甚至当作伴手礼赠送给亲友，无论是下午茶、早餐、甜点时光、宵夜，只要突然想吃，几乎每个人家中都常备有玛德莲小蛋糕。玛德莲可沾着咖啡奶泡吃，也可沾着热红茶一起吃，当然品尝没有甚么制式的规定，刚出炉有刚出炉的香气，但是放置一两天的玛德莲味道更加浓郁。

 做法

 1.先将鸡蛋放入砂糖，加入转化糖，再将牛奶、海盐加入。转化糖可令蛋糕口感更鬆软。

 2. 放入搅拌机打起。

 3. 加入T45麵粉、发粉、煮溶牛油。

 4. 加入榛子酱、已烤的榛子碎。

 5. 逐个放入模中，置于烤箱内。

 6. 用已溶好的朱古力装饰，口感更丰富。

 黎 柱

 澳门朱古力协会会长

 五星酒店糕饼部副行政总厨