“爲食大夫”多年来为食经版台柱，今期开始收墨封笔，祝愿收笔后身心康泰，延续揸双筷子搜罗美食，继续享受美味人生。

 尾禡刚过苦年将尽，居民开始办海味年货，如：冬菇、髮菜、蚝豉、鱼翅或鲍鱼等；髮菜蚝豉是必备贺岁菜式，蚝豉菜乾陈肾腊鸭颈猪骨粥，更令人回味。大年初一饮茶，贺年点心发财蚝豉烧卖，经典菜式髮菜蚝豉柱脯、菜片蚝豉鬆、髮菜蚝豉莲藕煲猪踭汤等，都见有蚝豉蹤影。团年春茗必选的发财好市，酒楼酒席寒暑表，从岁晚蚝豉入货多寡可见。

 “蚝”正名为“牡蛎”，台湾人称“蚵”。随着养殖蚝技术进步，现在全年都有供应。鲜蚝经晒乾成为蚝豉，将鲜味浓缩，蚝被烹製成蚝油，是粤菜必备的调味料。乾蚝分两种，熟晒是将生蚝煮过后提炼出蚝油后，再晒製而成；生晒是将生蚝直接放在太阳下晒製，成为食客至爱。买蚝豉分码数似购衣服，分别是：LL、L、M、S及SS，想最大的要LL或最细的SS。

 金蚝初冬季节当造，蚝身晒至约七成乾，味甘香但不及蚝豉浓烈，分有穿竹及不穿竹，竹穿金蚝卖相佳宜送礼用，菜式如：香煎金蚝、蜜饯金蚝及姜葱爆金蚝等。沙井蚝豉是半乾湿蚝，製作处理较方便，肉厚肥美鲜甜，须放入雪柜内储存，因产地货源问题近年本澳似无蹤影。

 形状似蚝豉，体积较细小的“淡菜”，港澳市民意头忌讳改称旺菜，内地有叫海虹，由青口晒乾而成，通常用来煲汤，常见的旺菜花生眉豆鸡脚猪踭汤，有清热解毒利水消肿功效。

 普洱茶