“皇宫大酒家”设在“澳门皇宫”地下，筵开约四十席，附设夜总会；茶市由上午六时半至下午五时，晚饭可直落夜总会，由晚上十时半至凌晨二时。经常邀请世界各地佳丽、时装及扭腰舞等节目表演。其宣传广告：茶价每位只收二毫、鹹甜点心四元五角、晚饭直落不另收费、携伴夜舞其乐融融。

 酒家由黄公侠承包经营，总厨派叔（绰号豆癃派）、经理区七、营业经理绰号三叔满。酒家为优惠街坊食客，一九六三年推出四位用的十元家庭饭菜：罗汉扒鸭掌、时菜炒牛肉、银杏猪肚汤、原煲腊味饭。乳猪鲍翅席的菜式：片皮乳猪全体、上素扒鸭掌、冬笋凤肝螺片、红烧大鲍翅、正式盐焗鸡、豉油王双鸽、花胶炖北菇、翡翠麒麟石斑、炒饭、伊麵，每席一百二十九元。

 皇宫以接待娱乐场贵宾为主，老闆叶汉经常款待特别宾客，菜单中常见的：八头日本大网鲍，皇冠大大裙翅。热荤菜式如：竹笙榆耳黄耳桂花耳扒鸽蛋，竹笙选用每両一百五十元，榆耳每斤近三百元，黄耳每斤四百元，各需五両，桂花耳三両，单是成本已经约九百元，可见其菜式极为矜贵。

 经典名菜碧玉珊瑚，即蟹皇扒芥兰远，常见做法是挑选去皮芥兰梗远切度。但酒家要求极高，拣选幼嫩芥兰，只选用芥兰花对下吋半的兰远，再去皮裁成兰度以蟹皇献扒上，可想其製作严谨要求。

 其一道殿堂级名菜，未知灵感是否源自满汉，以大盘碟盛载的“八仙闹东海”，中间放一只超大焗酿响螺、周边伴以八款菜。菜式包括：特大响螺是酿入以海鲜粒及燕窝、将馅料埋葡汁献焗上；响螺片已经名贵、採用油泡响螺盏更为高贵；油泡龙虾球、鲜味淡淡肉；油泡海红斑面颊、嫩滑且食得招积；油泡龙利球、当然是本澳鹹淡水金边龙脷；油泡鲜带子、由香港直进口游水带子；玻璃明虾球、将大虾球片衣后炒成球状；玉簪田鸡腿、挑选野生田鸡腿；百花酿蟹钳、选用生猛蟹钳。

 每款均是独当一面的珍馐名菜，集合成一味8＋1的珍贵菜式，相信笔者已不需形容及介绍。“八仙闹东海”已消失多年，近代坊间都未见蹤影，殿堂级的隐世名菜，在饮食史上遗憾只留下浅淡的印迹。