今期向读者介绍的这道菜式，是笔者小时候在姑姐家中吃过的一道已经忘了名字的菜式，当中曾用到秋葵来煮，而本栏亦曾介绍过咖喱秋葵虾，其实土生葡菜很多时都会用到秋葵。今次，我就把秋葵加入到百搭的免治猪肉中，煮成免治烩秋葵。

 秋葵是一种锦葵科、秋葵属的一年或多年生草本植物，是人类透过选择性育种改良而成的栽培植物，又称黄秋葵、咖啡黄葵、糊麻、补肾草、羊角椒，其果实常被称作羊角豆或潺茄。

 秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用，口感软糯粘滑，营养价值十分高。其所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，可助人消除疲劳，快速恢复体力，也对控制血糖有显着效果。

 虽然用免治来烩秋葵并非一种新食法，但要煮到秋葵爽口，没有了那滑潺潺的感觉，就要用今次笔者介绍到中西合一的方法，各位读者不妨试试看。

 做法：

 1.先将秋葵洗净，因为秋葵表面有细毛，所以用水沖洗乾净即可，备用。

 2.洋葱乾葱切粒，番茄洗净去子磨蓉，备用。

 3.用生抽、老抽、酒、盐和胡椒粉来腌免治猪肉半小时，备用。

 4.落油起镬，放乾葱洋葱，爆香至熟透， 加番茄蓉，水分收乾后，先熄火上碟，备用。

 5.再用油起镬，把免治猪肉炒熟，上碟备用。

 6.加水落镬烧开，放下秋葵，稍微灼一会，捞起备用。

 7.最后把番茄蓉、乾葱洋葱和免治猪肉落镬拌匀，炒多十分钟，之后加入秋葵和砂糖，再煮多三分钟，即可上碟。

 欧嘉努