炎炎夏天，胃口很是不爽，不如来吃一碗冷麵，而日料最常见的冷麵除了传统的冷荞麦麵之外，还有一款另类的叫做“冷中华拉麵”，日文叫冷乚中华，难道那是诞生于中国的一种麵食？但事实上，它是道地发明的日本麵食，当中是有一个奋斗故事。

 关于冷中华冷拉麵的发源地，其中一个说法是宫城县仙台市一家叫“龙亭”的中华料理店，据说一九三七年的那个炎炎夏日，仙台当地人正热切地準备着东北三大祭典，应该是人流兴旺，生意兴隆的，然而有一群人却愁云惨雾，他们正是在当地卖中华料理的餐厅老闆们。原因是举行祭典的这段时间，天气酷热难耐，偏偏中华料理又给人一种热气沸腾的闷热口感，那个年代又没有冰箱和冷气，所以人们提不起食慾来光顾，导致兴旺的人流也帮不了忙，一点好处也没沾到。于是中华料理商会组织开了一个救亡会议，决定要找出一个解决之道，会中，他们决定要开发出一种让大家可以开心在夏天食用的新品种麵食出品。

 自古以来，日本就已经把荞麦麵过凉水之后食用，因此他们便以此为联想，创造出属于日本的冷拉麵麵食，而在不断的尝试之后，仙台中华料理商会整合了中华冷麵的原型。首先，为了避免过了冷水后的麵条变硬，必须给麵蘸上麻油，并配上清爽凉快口感的泡菜、青瓜丝、豆腐皮、蛋丝和叉烧，酱汁则是以鸡高汤为底，混合酱油与醋调出清爽的味道后，注入配料和麵，这款新的麵食料理被称之为凉拌麵，推出时这道凉拌麵可不便宜。但物以稀为贵，很快便大受欢迎，其他的中华料理店争相仿效，后因一直只在中华料理有此麵食出品，这款凉麵便被人们称为冷中华拉麵。据说，每年二十四节气中的七月份小暑，大多数人会吃一碗冷中华拉麵来消暑。

 今日介绍一下这款麵食的简单做法，首先用两只鸡蛋液，不用调味煎一片蛋薄片，然后切成丝备用。另外準备青瓜丝、辛辣泡菜切丝、烟鸭胸丝、日本味付豆腐皮切丝及一只白烚中虾肉，拉麵用超市买到的日本拉麵。另外準备做一碗冷麵汁，把酱油50cc、殻物酢60cc，冰水70cc、砂糖30g、塩1/5茶匙、麻油5g及1/5味之素搅匀备用。做的时候烧热一锔锅水，把鬆开的拉麵烚两分钟，烚好放冰水中过冷河，然后沥乾水份加入麻油捞匀以防止麵条打结，在碗中先后放入拉麵，放射形放入配菜料，紫菜丝及芝麻，最后加入冷麵汁，便完成一道清凉透心的爽口冷中华拉麵！