因为疫情管控关係吧，近段日子的朋友圈涌现不少厨神，我也学到一个新名词：原味食物。有朋友一日两餐多是清水烚熟的薯仔、花椰菜、鸡胸肉、蒸南瓜之类；我只想说，如此饮食，简直了无生趣。

 很多食物，本身就自带味道的，只不过人们食多了街边档、外卖餐盒，浓油厚酱，把自己的味蕾都弄坏了，不能品尝到食物本身的真味。有些外卖的食材更可能是早已过期变坏，只能用厚厚的酱汁掩盖；这样的东西食得多了，不仅不能活命，更有可能攞命。所以，善待自己的肠胃，才是对生命负责吧！

 分享了几期有肉有菜的简餐，今期就试做一道素食，你可以当它是一个沙律，亦可以当作一个蔬菜，又可以作为一个餐点。但我的出发点，其实是想让读者明白，新鲜的食物本身就自带很好的味道，适当配搭，不必放甚么调味料，都已经很好食，这才是真正的原味饮食。

 首先，杂豆是上一期做沙律用剩的，因为已经烚熟，开封后用剩的包好放急冻；腰果是平日在公司作零食的，多数是盐焗，有鹹味；香梨是雪柜常见的水果，口感很甜脆；椰肉则是椰青水倒出来后，用汤匙挖出来的嫩椰肉，非常清甜；唯一要处理的是莴笋，只须用盐稍腌，令它变软化，再用暖开水浸洗一下就可以食用，非常爽脆。

 这样的食材搭配，既有足够的蛋白质（腰果、椰肉、杂豆），亦有足量的纤维（莴笋、香梨、豆类）；味道则有鹹（腰果）有甜（椰肉）有汁水（杂豆包装里的少量汁液是烚熟杂豆过程中释出来的，已有调味）。然后把这些食材都切成粒，跟杂豆差不多大小就得，然后捞匀，就是一道味道丰富、色彩缤纷、有口感层次的素食了，份量也足够一人享用。我认为，这样的食物，才是对得起自己身体、对得起一周辛勤工作的原味食物吧。

 做法

 1.莴笋削皮、切粒，用一撮盐捞匀腌十五分钟。

 2.香梨洗净、切开八份，削去梨芯，再切成粒。

 3.椰青肉切条、再切成粒；腰果用餐纸包好后，用刀背稍为锤碎。

 4.用水沖走腌莴笋的盐分，用暖滚水浸洗一下，再用力挤走一些水份即可。

 5.把所有食材一起捞匀即可享用。若嫌味道不够，可以一匙芥末酱放在杂豆的汁液中调匀，再拌入食材中即可。

 材料

 杂豆两汤匙

 椰青肉三分一个

 香梨一个

 莴笋三分一条

 腰果一把

 颖  儿