饮食是最易聚集人群的场所，澳门在今波疫情之下，採取适度静止措施时，所有活动尽量减少、避免人群聚集，以遏止疫情传播。

 疫情期间，在家饮饮食食难免放纵，打电话叫餐更是十分方便。笔者在家亦尝试了不少外卖快餐。按目前疫情管控措施进度，今年的荷花宴可能未能应市了，但荷花宴的製作是不会因为疫情而停顿下来的。在这期间，笔者为荷花宴找到了新食材，特意做了这个菜跟大家分享。

 今期的主角是黄耳。在数年前，黄耳已经成功实现人工培植，不少售卖平台把这种人工种植的黄耳称之为黄金耳。新鲜的黄耳与浸发后的雪耳很相似，可以放在雪柜里储存，质地非常柔软；形状则很像一个椰菜花，菌中的坑纹非常紧密清晰。

 现时物流运输发达，以前因为运输不方便而未能见到的新鲜食材及物料，现在可以很常见。以黄耳为例，以前鼎湖上素的主料是“三菇六耳”，其中一耳是黄耳。但三菇六耳都是乾料例如乾草菇、乾冬菇；乾菌有一种特别的香味，配搭菌类便起到提香的作用。至于六耳都是没有香味的，以前常用的“六耳”是指榆耳、黄耳、雪耳、云耳、桂花耳、石耳。黄耳的乾品十分难处理，因为乾货黄耳非常乾硬，无论浸水多久中间依然是结实的。黄耳浸发后切片，但会损耗一部分。

 乾黄耳浸发后多数用作炖汤或煮糖水，作为主食却比较少见。今期分享一道用新鲜湿货黄耳做的荷花宴菜式。仔细观察新鲜黄耳，质地非常柔软，中心近茎部的地方没有木质；切片后很整齐、很容易处理，卖相很好，只可惜没有香味。所以在烹调前先用蚝油煨味作围边用，再加入脆瓜、莲藕等配料，製作成为一个素菜，请大家指教。

 做法

 1.鲜黄耳洗净、原件汆水后切片，用蚝油煨好备用。

 2.脆肉瓜切成榄角形，莲藕切片后啤水、沖洗多余的莲藕汁。木耳浸发后洗净、雪耳浸水发透后切成适合的小件。