小城抗疫月余，确诊近两千宗，绝大部分居民全力合作，支持政府抗疫措施。但抗疫工作实际上是极端艰巨，瞬间急变，前线和应变协调中心人员经历数十天艰辛工作，身心早已疲惫不堪。既要保护家人免受感染，因而要自我隔离，又要长时间承受沉重工作压力；感恩澳门有你们！

 澳门是个六十多万人的小社会，必然就有六十多万条意见，所以社交媒体及传播媒介每日都会发出争拗声音。前线抗疫人员是专业的，专家组策划防疫行政工作时必须顾全大局；大局却非一般居民能洞悉，所以坊间就出现很多“超级专家”，断言只要这样那样，定可成功抗疫。但别忘记，放眼全球各地抗疫经验和事实，欧美地大人稀、顶尖高科技、医疗尖子人才强大，同样防疫崩溃，美国死亡人数更冠绝全球。

 新冠疫情爆发以来，澳门抗疫一直十分成功；但今次变种病毒传染性极高，全球现正再次大爆发，澳门人口密度大，虽不幸失守，仍幸有六十多万民众齐心抗疫，保护自己、保护家人、保护澳门。相信今次疫情可启发年轻一代，对未来更有正面宏观体验；亦相信澳门必定可以成功战胜疫情，再上征途，重振经济。

 这段日子，社交媒体上有太多争拗，我今期也得加入这行列，做一道拗颈菜“孪豆角炒直虾仁”，将直豆角变孪弓豆、孪弓虾炒成直虾仁。从中悟出，是非曲直，最终亦只成为一道放进嘴巴小菜而已，但过程就很花工夫。

 虾仁搣壳剔肠，还要铲掉虾脚中间的筋，不同虾种，筋的颜色不同；用牙籤由尾到头穿直虾身备用。豆角可以在种植时，用筷子捲住未长成的豆角，令其变孪；又可以在豆角买回家后，用筷子捲实放冰箱雪一晚。

 豆角连筷子用淡盐水汆水，放几分钟后才解开；切成短度，便成孪豆角。直虾仁同样连筷子灼熟，稍等一下才取出牙籤。姜片、蒜片起镬爆香，加入直虾仁和孪豆角同炒，略调淡味。落味最好尽量不要炒太久，以免虾仁和豆角出水；再加入红椒角衬托，便成一道拗颈菜。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅