今期向各位读者介绍的这道菜叫做炒粒粒。见到材料后，各位读者可能会有疑问，这与一般广东小炒有何分别？

 其实，在经历四百多年的文化融合，大部分土生葡人家庭都会把多种中式食材（如菜脯、虾米等）加到日常食物内；叉烧这款驰名海外的食品，更是土生葡人家庭的至爱。所以，炒粒粒这道菜，在土生葡人家庭中已经流传日久。

 叉烧源于粤菜，是广东、香港和澳门等地常见的食材。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤製而成，近年流行用家庭小烤箱或者远红外线烘烤炉来烤製叉烧。不少叉烧所选用的猪肉种类，已由中国猪变成来自西班牙的黑毛猪，口感比传统的鬆软，价格亦相对地提高。

 要拣选好食的叉烧，就要选半肥瘦的。讲起选叉烧，笔者就想起小时候经常被妈妈责骂说的“生嚿叉烧好过生你”，而我就回嘴话“记得要生嚿半肥瘦叉烧，会好味好多”。

 另一食材就是在福建、潮汕及港澳地区称之为菜脯的萝蔔乾。脯的本意是肉乾，菜脯就是腌製过的萝蔔乾入餚。

 今次要準备的食材相对简单容易，读者不妨尝试炒一炒。

 做法

 1.先将豆角洗净，切成粒状备用。

 2.菜脯洗净、浸水约一个钟以减少鹹味，再切成粒状备用。

 3.将虾米浸软后切成粒状，虾米水保留待用。

 4.叉烧同样切粒状备用、蒜粒磨蓉待用。

 5.适量油起镬爆香蒜蓉，加入豆角炒一炒，再加入虾米水煮豆角。待收乾水，加入菜脯、虾米炒一炒，最后加入叉烧粒拌匀后，落生抽、砂糖、胡椒粉调味，炒匀后上碟即可。

 材  料

 青豆角200克

 菜脯200克

 叉烧350克

 虾米100克

 蒜5粒

 生抽2茶匙

 砂糖半茶匙

 油适量

 胡椒粉适量

 欧嘉努