普罗旺斯的天气越来越不正常。去年的冬天又暖又乾燥，今年入春以来还没有下过一场像样的雨，六月份的气温一直停留于三十度不肯走。以前最高气温也就只是廿七、廿八度，两三天就说声拜拜了，而且还会有阵雨驱热。

 这样的天气还喝甚么红酒呢！若在天气没有近几年这么热、在薰衣草开花的季节，无论是普罗旺斯的酒吧或餐馆，见到的都是桃红酒。似乎在一般法国人的印象中，普罗旺斯的葡萄酒就是桃红酒；桃红酒就是法国地中海沿岸夏天艳阳的人间烟火，两者不分不离。

 太阳要等到晚上九点多钟才下山，最好先在花园的游泳池游几个来回、做三十个掌上压，让晚风吹乾身上的水滴，再来一杯冰镇的桃红酒。去年朋友来访，还剩下一瓶法国地中海沿岸西边欧舒丹大区首府Montpellier北山区AOC Pic Saint Loup（情圣峰）的桃红酒。香港人都知道的法国化妆品牌欧舒丹 L’Occitane，指的就是这里。但这大区的红酒渐为人知却是近年来的事。由于葡萄园价格十分便宜，吸引了不少年轻酿酒师，法定产区Pic Saint Loup 至少在法国已经成为相当有名气的红酒产区。

 这瓶由Domaine Cammaous酿製、一个就在情圣峰附近山区不太出名的小酒庄。这酒色泽几乎接近白色、法国人称为灰色的酒。桃红酒製作过程相当简单，就是压碎红葡萄——这里多是歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)两种葡萄——快速压汁发酵而成，颜色深浅视乎红色的葡萄皮和汁分离的时间。这款酒比较柔软，红果的味道而有花香、有稍微的香料口感。

 我喜欢的桃红酒要绝对冰镇，近乎结冰。天气太热，就免了用泳屋的Barbecue，只买了一块一斤半的五花肉，是附近普罗旺斯第一峰大风山的猪种。先把肉用煮开的水洗乾净，加百里香等普罗旺斯香草，在烤炉用两小时慢火把五花肉煮烂。当然，不要忘了做一份杂锦沙拉啦！

 陈增涛