蜚声港澳松山焗骨饭

2022-07-25 3127 赵正宝 澳门日报

 上世纪六十年代的内港客运码头,平日非常繁忙,每当有客船抵岸,乘客都有序鱼贯上船;但每逢周末及假期,当有船抵澳,旅客就纷纷争涌落船,以致客船泊岸时全身稍微倾侧,相信澳门老居民对此情景都印象犹深。游客蜂拥登船,就是争取时间赶往皇宫娱乐场耍乐。

 当时河边新街及内港一带除港澳客轮外,还有内陆客运码头,附近多是酒店、旅馆、手信店。澳门皇宫曾是本澳一个旅游地标,吸引至该区游客络绎不绝,也令附近商号的门庭若市,很多香港来澳旅客、富商名人及明星(例如曹达华、新马仔、罗艳卿等)亦经常来澳。旅客抵埗后随即前往隔邻的皇宫娱乐场耍乐,若个别旅客意犹未尽至通宵达旦,结果多是钱财覆没,未曾游览澳门已败兴离境;因而晦气称澳门皇宫为“贼船”。更有旅客深感不忿,将随身金链、戒指或手錶等拿到附近当舖典当,然后再去搏杀,所以该区当舖曾经特别兴旺。

 澳门旅游娱乐有限公司六十年代初租借珠江画舫作为旗下娱乐场,易名“澳门皇宫”及“皇宫娱乐场”,停泊于内港十四号码头。澳娱后于九五年购入,并以中国传统风格装饰,其后迁至二十号码头。一九九九年,娱乐场为配合政府,把画舫迁往新口岸外港码头侧,并于○二年再迁至新八佰伴对出的海面继续营业。皇宫娱乐场于○七年十月停止营业,暂时停泊在筷子基海面。

 当年的“澳门皇宫”,地下是皇宫大酒家、二楼及三楼是娱乐场,皇宫餐厅也是在三楼;四楼天台建有两个八角亭,一个杂物房、一个西餐厨房。皇宫娱乐场为吸引旅客光临,经常推出场内食肆优惠,如食券、粤剧名伶表演等。

 皇宫餐厅由陈洪承包经营,约六十个餐位,多数为卡座,高层员工多是由香港招聘来澳;总厨新哥(李新)、副厨永哥(陈永)。餐厅出品多为高级菜式,如日本神户西冷,与市场所见的本地牛肉完全是两码事,期间内行叫雪花牛肉,七十年代售价约一百八十元一客,可见身价不菲,普罗大众难得消费。

 老闆叶汉至爱的松山焗骨饭,是挑选新鲜排骨扑上鸡蛋生粉、再蘸麵包糠炸熟,然后淋上秘製茄汁焗至微焦。当年总厨新哥亲自製作后,亲身带备迷你焗炉作翻热,送到老闆的松山官邸,叶汉品尝后讚赏有加。松山焗骨饭色味俱佳,声名大噪,流行港澳,未知是否以“松山”效应而命名。

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