明虾，又称为中国对虾（以前常因成对出售，故又称为对虾）、东方对虾。明虾属节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属。中国明虾与墨西哥的棕虾、圭亚那的白虾，并称为“世界三大名虾”。

 明虾是自然生态中生长的海水虾，不但肉质肥厚，清甜爽口、味道鲜美，而且富含蛋白质。中医认为：“明虾其味甘，硷性强，可补肾壮阳、滋阴健胃”，具有很好的食疗功效和作用。

 明虾在粤菜烹製菜式中，当属一款健康美味的菜餚原料。明虾除了白灼、煎焗、串烧等等，还可以剥壳去头、改刀成明虾球，用以烹製各款档次较高的菜式。“美极明虾球”这道菜是选用优质的明虾，经过剥壳去头，改刀成虾球，然后经过腌製，再用独特的调味方式烹製而成。具有色泽鲜明，鲜香爽脆，风味独特，营养丰富的特点。

 做法：

 1.将美极鲜酱油、鸡粉、白糖盛在碗里，加入上汤、芝麻油和匀而成美极汁。

 2.将虾球用盐和胡椒粉稍腌，放入盆里以适量的乾生粉拌匀，再加入打匀的蛋清拌匀后，将每只虾球均匀地拍上乾生粉。

 3.猛火烧镬下油，待油温烧至六成热，拉镬避火，将已拍粉的虾球逐只放入油镬，再把镬端回火位，将虾球炸至金黄色，倾入笊篱滤去油分。

 4.油镬洗乾净，再烧热镬，放入虾球、灒入美极汁，用镬铲炒匀上碟便成。

 原料：明虾球

 500克，鸡蛋清1只，上汤100克。

 调料：美极鲜酱油、鸡粉，白糖、乾生粉、芝麻油、花生油各适

 量。

 黄炽华

 首批注册中国烹饪大师

 中国粤菜十大名厨