日本的螃蟹特别受大家欢迎，每逢到日本旅游，吃螃蟹已经是指定节目之一，当中可以品尝到的主要是帝鳕场蟹、松叶蟹、花咲蟹，以及身形比较细小的毛蟹等四种螃蟹。虽然澳门人超级爱吃大只的北海道鳕场蟹，相信是心理作用驱使，觉得“大”就最好，但其实最冇蟹味的就是鳕场蟹，而且因为大而价钱必然贵。

 其实，日本当地人最爱吃的是毛蟹。爱吃的理由，主要是毛蟹的美味吃法及幼嫩的肉质。烹调方法除了在北海道函馆早市常见的用水煮，可直接品尝蟹肉原有的美味外，同时在口中扩散的还有细緻鲜美和优雅甜味、恰到好处的海水盐味，以及美味的蟹膏。直接水煮后的蟹膏，入口甘香鲜甜，如果和蟹肉混和后一同品尝更是一绝，浓郁的风味真是齿颊留香。当然，毛蟹水煮以外，还能应用在各种日本料理上，其中以澳门厨师发明的海胆酱烧毛蟹，更能将毛蟹吃得更豪迈。

 把毛蟹加入海胆一同烤熟的构思，源于海胆及毛蟹的味道都是以清甜为主，两者配合产生的效果不会排斥；经烧烤的热力更迫出各自独有的原本鲜味，两者合一的独特鲜味确是无与伦比。

 烹调这款出类拔萃的毛蟹菜式，首先是将活蟹蟹身反过来，会见到有一处呈现三角形的地方（可以说是螃蟹的腹部），将三角形掀开后可以看到一个洞，再将拇指插入洞内扳开蟹壳后，就能看到满满的橘色蟹膏。先将甲壳内附的内脏清除，把蟹膏挑出放至甲壳的软蟹膏上、清除肺叶后，把蟹身用清水轻轻洗一遍。然后在蟹身放上一片日本大叶（紫苏叶），叶上放几粒盐（主要是增加鲜味及驱除寒气）。把蟹身及盛满蟹膏的蟹壳放入预热的蒸笼中蒸廿五至三十分钟，然后用冰水浸，令蟹身降温，然后用毛巾把蟹身的水分吸乾备用。

 蟹壳内的蟹膏轻轻用厨纸吸乾水分，用一个鸡蛋黄加入蟹膏混和，放入微波炉略为抽乾多余水分后备用。与此同时，準备一份海胆酱，将蒸熟的海胆加入蛋黄酱及鸡蛋黄，拌匀成海胆酱。先把蟹壳内的蟹膏加入海胆酱拌匀备用，蟹身切成八份、蟹足削去半边壳，三个部分同时放入烤炉烤至七成熟。然后蟹足与蟹身同时抹上海胆酱，再放入烤炉略烤至焦黄，拿出来再撒上少许烟燻辣椒粉便可装盘，尽量装成蟹伸展时的形状便完成。

 品尝螃蟹后，一定不要错过“蟹壳酒”（甲罗酒）：注入热饮用的日本酒，热酒混和剩余的蟹膏后就是最美味的时机。蟹膏的浓厚美味和日本酒的结合，让身体也跟着暖和起来。

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