土生葡人社群每年在一些重要日子，例如领洗、初领圣体、婚庆、圣诞及元旦，一般都会举办“肥茶”活动，葡文叫 Cha Gordo，即土生葡人家庭的派对或聚会。

 在这类肥茶聚会中，会有很多不同的食物出现，当中的汤，必定就是今期介绍的土生鹹虾酱米粉汤，它的葡文名叫Sopa de Lacassa。

 大家可曾记起，澳门曾是盛产鱼虾的小渔村，当时的土生葡人家庭会自家製鹹虾酱。他们所製的鹹虾酱是以银虾为主料，加入了胡椒粒、月桂叶、辣椒乾等食材，再以加入三蒸酒或汾酒来稀释软化。製作方法与中式和马来西亚（马六甲）的方式有所不同，所以可说是传统的土生葡人家庭饮食文化之一。

 另外，笔者煮这个汤时必定会用基围虾。基围虾又名沙虾、麻虾，主要是分布于广东省珠江河口一带的河口虾。其味道鲜美，具有较高的经济价值，同时对低盐（即淡水）、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，离水后也可较长时间不死，所以澳门街市可常见活虾上市。

 昔日基围虾是生长在水稻田基的围垦範围内，所以称为“基围虾”；现在则多数在河口建造养饲池人工饲养。现在很少地方会煮这款汤，大家如果想试下，不妨亲手做出来细味品尝。

 做法：

 1.先将虾洗乾净、剥去虾头和虾壳，虾尾要连虾肉，不要丢弃，虾头虾壳保留备用。用盐和胡椒粉腌虾肉。

 2.生葱洗净、切成葱花，乾葱和洋葱洗净切粒；米粉用水浸至软身、切短备用。

 3.煲滚两升半水后，放入虾头虾壳煲半小时，之后用筛隔起虾头虾壳、倒出虾汤。

 4.用煲加适量油爆香洋葱和乾葱，加入土生鹹虾酱拌匀，然后加入虾汤煮半小时。最后加入虾肉，虾熟时再加入米粉，煮多几分钟就可上碟，最后洒上葱花即成。

 材  料

 新鲜虾半斤

 洋葱1个

 乾葱1个

 土生鹹虾酱5汤匙

 水2.5升

 米粉适量

 葱适量

 盐适量

 油适量

 胡椒粉适量

 欧嘉努