意大利最出名的甜品其实是Panna Cotta意式奶冻，在意大利的餐厅和酒店都有供应，广受欢迎。Panna Cotta这个词翻译为“熟忌廉”，字如其实，用明胶加糖和增稠的忌廉，然后将混合物放入模具中，冷藏一天便可食用。口味层出不穷，有香草、咖啡、士多啤梨、朱古力、开心果味，等等。

 意式奶冻名称直到上世纪六十年代才出现在意大利食谱中。然而，当人们谈到意大利北部皮埃蒙特地区的传统甜点时，它经常会被提及；有些人甚至认为这甜点是上世纪初由一位匈牙利妇女发明的。

 Panna Cotta现已被列入皮埃蒙特地区二○○一年该地区传统食品清单，配方同样包括忌廉、牛奶、糖、明胶、朗姆酒、香草和马沙拉，将準备好的混合物倒入带有一些焦糖的模具中（焦糖布丁）。这奶冻在美国真正出名和流行是在九十年代。从那以后就没有停止过，今天它仍然是全球闻名的甜点。

 因为Panna Cotta常常出现在知名食府，所以不少人认为製作这种奶冻是一项艰鉅任务，然而事实并非如此，它实际上比製作一些现成的果冻更容易。这奶冻本身不含麸质，通过一些材料的改动，甚至可以使其不含乳製品，以满足素食主义者的需求。

 也许製作Panna Cotta 的唯一挑战是如何确保它成型良好才脱模。这需要根据使用的明胶质量、乳製品的数量和实战经验才能解决问题，做出来的奶冻不能是橡胶状的，而是质地必须非常柔软。

 甜点如何脱模？以下是我的小建议：

 一旦Panna Cotta完全冷却就可以脱模并上桌了。用薄刀在模具的两侧轻轻滑一下，但不必将刀完全插进模具。只要释放顶部的内聚力就足够了。将它放在盘子上，然后轻轻摇晃，让它落到盘子上。如果仍然未能脱模，再放在温水中约五秒钟，直到看到边缘分离。

 大家可以根据个人喜好装饰意式奶冻，例如由新鲜生果製成的果酱、热朱古力酱、焦糖，或者用一些果冻做分层，七彩缤纷的意式奶冻最受小朋友爱戴；在炎热夏日，用柠檬皮和新鲜薄荷叶装饰已经很迷人。

 艾霖乐