在忙碌的生活中，很多人都会一次过购买数天的食材，然后通通塞进雪柜储存。但是食材营养可能会因为保存不当而容易流失，今日就来了解一下食材保存法则！

 不喜欢“冻冰冰”的蔬菜，就该常温保存。例如番茄、茄子、黄瓜等夏天蔬菜，或是芋头、番薯等原产地位于温暖地带的蔬菜都非常怕冷，建议放在阴凉通风处的纸箱中保存。某些食材用冷冻方法更能保鲜，例如菇类冷冻后能让氨基酸活性增加、鲜味提升四倍；香蕉经过冷冻更可以使多酚的活性倍增。

 番茄在常温中比起冷藏保存，茄红素最多能增加百分之六十。茄红素具有防止肌肤和血管老化的作用，抗氧化能力是维生素E的一百倍；番茄颜色愈红，就含有愈丰富的茄红素。原产地较温暖的番茄其实非常怕冷，直接放入冰箱冷藏会引起低温障碍，使抗氧化强的茄红素含量大幅减少。茄红素是一种类胡萝蔔素，属于脂溶性，所以和油一起摄取，能使吸收率提升两三倍。增加茄红素的保存方法，是把每个番茄用报纸或厨房纸分别包起，蒂头朝下放入篮中，放置于十五至廿五度室温中、不会直接照到阳光的位置保存。

 薯仔通常是常温保存，如果冷藏的话会增加薯仔的甜度。在寒冷环境中，越接近零度时，薯仔自身为了避免冻伤，会将内部的澱粉分解成糖。只要冷藏两周，甜度就会提升两倍；甜度一旦提升，饱足感也会跟着上升。保存薯仔需要适量湿度，水分一旦流失，就会使表皮变得皱皱的，放入冰箱前用毛巾或报纸包起来可以防止乾燥。薯仔维生素C含量相当丰富，特别是皮附近的含量较多，所以建议连皮一起食用。

 洋葱是喜欢阳光的蔬菜，洋葱皮富含槲皮素，能清理血液和预防动脉硬化。虽然葱皮没办法直接吃，但可藉阳光增加洋葱内部槲皮素；把洋葱皮去掉，晒一星期左右的阳光，槲皮素就会为了守护细胞而使含量增加四倍。而且槲皮素不会因为加热或冷冻而破坏、而且容易溶解于水中，建议用来煮汤或连汤汁一起享用。切碎的洋葱还能促进大蒜素活化，营养价值更佳。

 香蕉的多酚含量是仅次于红酒、绿茶的第三名，多酚类能预防慢性疾病，有助抗氧化。当香蕉出现黑色斑点时，就代表已经完全成熟，不只甜度增加，多酚的含量也会倍增；但这时的香蕉容易被氧化，多酚的作用也会变得迟缓。因此在出现黑色斑点后就应该立刻去皮，用保鲜膜包起来放入冷冻保存，冷冻后直接当点心享用。

 下一期再和大家分享一下如何切菜而不致于令营养流失。

 李慧姸

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