各位读者，笔者一年一度的荷花宴又开锣了！今年主题为“爱莲说”之荷花宴，每道菜都有爱的主题。今期介绍其中一道汤菜——鹣鲽情深爱不渝。

 这个菜曾经在本人专栏中介绍过，今次改良了烹调方法，希望大家喜欢。这个汤菜在若干年前是用荷叶炖生鱼、乳鸽汤，亦有个很好听的名字——香荷鹣鲽影，是借乳鸽作鹣鸟、生鱼作鲽，加上汤及荷叶烹製而成的一道菜。今次改良了烹调方法，用牛肝菌、竹笙、花胶、生鱼球、鸡片做食材，汤底比以往的丰富了很多，特别是多了竹笙、牛肝菌、花胶等；并且改用汆鱼及汆鸡片方式，令到汤菜口感更丰富及更有营养。

 这道菜的食材配搭亦花了点心思。牛肝菌代表男士，似牛一样勤劳工作；竹笙代表女士温柔、婉约、包容、大方；花胶则是寓意夫妻恩爱、如胶似漆、不愿分离。

 鹣鸟出现在古诗词用典的记载中，传说南方有鸟叫鹣鹣，这种鸟只有一边眼一边翼，如果要飞行便要找到另外一半眼和翼的鹣鸟，才可以觅食飞行，所以有形影不离、双栖双飞之意。鲽就是比目鱼，古人认为比目鱼的两只眼睛是长在同一张脸上的，鱼眼不是分开两侧，所以就认定这种比目鱼活动时，应该有另一条比目鱼同游才能活动觅食，后来就以之形容夫妻共同生活，表达人类夫妻之爱、形影不离之意。

 做法

 1.先用汤盆将花胶焗水；新鲜荷叶沖水清洗后，用骨碟作模剪出六个圆形荷叶片。

 2.竹笙用温水浸软，洗去杂物后用滚水稍焗，再用滚水渌过备用。

 3.牛肝菌先浸三小时，拣清菌内沙泥杂物，再用上汤浸好、放蒸笼蒸腍备用。

 4.鲜鸡去皮去骨，鸡片切成薄片，用少许盐、糖、鸡粉腌一小时备用。

 5.生鱼起肉、去皮，鱼柳啤水使其雪白，备用。

 6.将浸牛肝菌的汤放入竹笙、花胶、荷叶先炖一小时。