今期为大家介绍併配咖啡。

 首先重温一下咖啡的种类。日常饮用的咖啡大多数是罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡；罗布斯塔咖啡主要提供咖啡的苦味，就算是不同的产地变化，也只是苦味的轻重，同时香味也很弱，根本一点特色也没有。

 阿拉比卡咖啡就不同了，在不同的土壤环境、天气变化而产生的变化非常之多；阿拉比卡咖啡的香有强有弱，不同产地的豆可能产生果味、烟燻味、木头味、香草味、朱古力味、花香味，也有果仁味；沖泡后的啡味也有浓有淡，真是千变万化。

 但非常奇怪的是，香味强的咖啡未必是浓味的咖啡。例如巴西咖啡豆香气浓郁，但是啡味是属于淡的一种。近年市场上吹捧的很多精品咖啡，几乎都是价钱偏高作昂贵的，起码要五、六十元才能喝到一杯精品咖啡。就算不介意价钱问题，但这些精品咖啡可能喝一两次就没有供应了。完美的单品咖啡当然是有的，但是供应不多，所以价格只有偏高。

 有很多咖啡爱好者，在对单品咖啡有一定认识之后，自行混合不同比例的咖啡，尝试併配出心目中的理想咖啡味道。

 今次为大家製作了一个简单的咖啡特性图表，让各位朋友在併配自己的咖啡味道时作为参考。

 大部分的咖啡豆未能以单品形式全面照顾咖啡爱好者的需要，所以咖啡的生产商以混合不同咖啡豆的方式配製出不同风味的咖啡。正正因为是配製出来的，所以对不同价格的咖啡豆有一定的选择自由，往往能够配製出市场欢迎而又价廉物美的咖啡。

 有天早上，在高士德附近的西餐厅食早餐。点了一份牛尾汤通粉，当服务员送餐上桌的时候，哗！一阵浓浓的牛尾汤香气扑鼻，精神为之一振，大大件的牛尾又香又滑，配合一杯新鲜的美式咖啡，绝对有在酒店食早餐的感受。这早餐真是十分令人满足。

 黄灼华