社长以前去金泽旅游，一定去寻找道地美食，以为当地比较出名的海鲜一定就是螃蟹。不过经日本友人推荐后才知道，原来这里的喉黑鱼（のどぐろ，nodokuro，或称红喉鱼）也是金泽特产之一。

 日本海盛产喉黑鱼，鱼身有红红的外表，但口腔内却是黑色的，因此被称作“喉黑”，正式学名叫赤鯥。此鱼外表斯文，但竟然生性兇猛，是以甲壳类及软体动物为食的肉食性鱼类。喉黑鱼的鱼脂十分丰富，甜味十足，无论是刺身、炭烧、汁煮、熬成高汤等，都是极级美味；差不多全身可食用的喉黑鱼，连鱼骨也可以拿去做成仙贝，所以一点不浪费。

 很多人都说秋冬去金泽除了食加能蟹之外，最不能错过的就是喉黑鱼。加能蟹要冬季解禁才可以吃，但喉黑鱼却是一年四季都可以吃到。今次要介绍的是当地有名的菜式“喉黑鱼锅仔饭”，当地称之为金泽喉黑釜饭，是一道一菜三吃的菜式。

 做法是先把鱼起肉，用少许海盐撒上表面腌五分钟备用；鱼骨用昆布水放姜片熬成鱼汤，一部分用作煮饭用途，一部分加入适量豉油、酒及盐调味备用。越光米洗好后适量加入鱼汤，烧热后慢火煮至九成熟，然后放入用火枪火炙至半熟的喉黑鱼片；鱼片的油脂会渗透到饭中，鱼香四溢，半熟的鱼片用余热煮熟，使鱼肉鲜嫩、不会显得过乾，而且更能吃到油脂的香气及细嫩的肉质。

 这个釜饭上檯后，按个人喜好可有三种食法。第一种食原味，就是先食一口纯鱼肉的捞饭；米饭就不用我说了，日本米总是不让我失望，晶莹饱满的米饭加上鱼肉，在我嘴里呈现和谐的二重奏。第二种食法就是要加上三种配料：青葱、芥末、芝麻；加了配料后，味道更丰富、更有层次了！最后第三种食法就是要加上喉黑鱼汤做成汤泡饭。喉黑鱼汤呈现乳白色，喝起来很浓郁的海鲜汤头，鲜美又温醇；因为汤本身不会过鹹，单喝也很OK，加到饭里面，入口鲜甜甘香，很容易把一碗汤饭吃掉。

 如果还未能如愿能去当地试吃，不妨自己动手，反正要从日本订一条喉黑鱼来澳，现在并不困难。可以自己在家炮製，尝尝喉黑鱼的美味喔！

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