每年九月廿七日为“世界旅游日＂，澳门旅游局特举办富吸引力的托盘比赛，食肆都踊跃派员参加，其服装经过悉心打扮，参赛者须手持盛着啤酒的托盘，由大三巴牌坊出发，到达终点议事亭前地。吸引大家驻足观看及拍照，让旅客体验美食之都饮食以外的魅力。

 以前大牌档伙计或茶楼企堂，觉得使用托盘较烦琐，为贪方便捧餐及收碗碟，以双手叠上多只食具器皿，令客人看到彷如杂技玩耍。直到酒楼面世，托盘开始流行使用，感觉在排场上较为高档，工作上亦较为安全。

 使用托盘溯源令我想起，昔日有谓“海派招呼”。民国时期上海是中国的第一大都会，商业发达、十里洋场，期间有大量广府人到上海开设“酒楼”，亦都吸引大批粤、港、澳青年人到上海打工。“海派”是指广府人在上海经营及从事餐饮业；至解放初期才转到香港发展。该批业界被统称为“海派”。

 “海派”特色是以中菜西做的意识形态及招呼。个别侍应生的形象是左手搭着侍应巾、右手捧着托盘。大都穿西装、打煲呔、着皮鞋；有别于广州式的唐装短打白衫、黑裤、唐装鞋。在服务顾客时，捧着托盘斟酒水、摆骨碟等；上菜时左上右落，或左上左落；配备打火机为食烟客人点火；站立时双手放在身后边。

 本澳餐饮店众多竞争大，需要细心贴心服务，令顾客宾至如归。所以特别高档食店多使用托盘；当然员工要有足够培训及熟练操作，任何情况下使用托盘，首要还是注意工作安全。

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