有新进饮家好奇：葡萄酒的酒精从何而来？

 简单而言，就是葡萄中的糖分经酵母分解成为酒精。

 到过葡萄园的朋友都会知道，酿酒葡萄一般都很甜，因为这是葡萄酒中酒精的来源。故只要知道葡萄中的含糖量，就能计算出酒精量。

 但单纯的糖分不能分解为酒精，必须有一种中介物质诱发，这就是酵母。葡萄中的糖分在密闭的环境下，经酵母作用，分解成能量、乙醇和二氧化碳。这就是葡萄汁蜕变成葡萄酒的简单原理。

 使用不同品种酵母，会分解出不同风味的成品，故为了营造独特的味道，就要使用独特的酵母。当酒精度不足，也会在葡萄汁中加糖，以为补足。

 郁  人