天鹅绒般的提拉米苏是一种混合Savoiardi意式手指饼蘸上浓缩咖啡、再铺上精緻甜味的生鸡蛋和马斯卡彭芝士，再撒上一层可可粉。它的名字Tirami su的意思是“接近我”，也许是指配方中的浓缩咖啡和朱古力中的咖啡因刺激作用。

 提拉米苏虽然起源相对较新，但它是意大利标誌性甜点之一，总是出现在互联网搜索中最受欢迎意大利甜点的顶部。这个词已经进入至少廿三种语言中，在世界各地餐馆都有供应。提拉米苏如此受欢迎，以至于在二○一七年，甚至获得了“世界提拉米苏日”，于三月廿一日春天的第一天庆祝。

 提拉米苏有数百种变体，但奶油层中浸泡过的Savoiardi饼乾的基本理念已经存在了几个世纪。有个色彩缤纷但可能是杜撰的故事：十九世纪特雷维索的一位“妓院老闆”发明了这种甜点作为催情剂和恢复剂。其他传说则将起源追溯到十八世纪的意大利贵族宴会上；或将其与一种名为 Dolce del Principe的甜点进行比较，这种甜点是为了庆祝托斯卡纳大公 Cosimo III de'Medici 于十七世纪末的访问锡耶纳Siena而发名的。

 一八九○年的意大利食谱《厨房科学与健康饮食的艺术》由Pellegrino Artusi 撰写，其中列出了一种将Savoiardi浸入桃子蜜饯中、并与生乳清Ricotta混和的食谱。另一种叫做Dolce Torino，将Savoiardi浸入Alchermes（一种辛辣的红色利口酒）中，然后将它们分层放入幼滑的朱古力中。

 这种甜点的现代变身无处不在，将海绵蛋糕浸入马沙拉Marsala、柠檬酒、杏仁酒、白兰地、朗姆酒或果汁等液体中，并与乳清Ricotta、芝士，甚至把甜味奶油代替马斯卡彭芝士作分层。有些人省略了浓缩咖啡而加入水果、有的使用磨碎的朱古力代替可可粉。在意大利，甚至有一种被称为“孕妇提拉米苏”的版本，就像罗马Le Tre Zucche的主厨 Fabrizio Sepe 提供的食谱那样：用热糖浆搅拌生鸡蛋；这不仅可以煮熟鸡蛋，孕妇也可以安全食用。这个方法还可以使蛋糊保持蓬鬆长达两天之久。

 提拉米苏食谱使用许多不同类型的酒，我发现白兰地可以增加好味道，但绝对不是压倒性的口味。我用意大利海绵蛋糕和传统的Savoiardi 饼乾製作了这个食谱，发现味道一样好，而且耗时更少。如果不吃生鸡蛋，可以添加一杯忌廉作为替代品；亦可以把糖浆加入生鸡蛋中把蛋浆煮熟。我试过用忌廉芝士代替马斯卡彭芝士的食谱，但结果不是那么好味！

 另外，小心不要用咖啡混合物使饼乾过度湿润，否则只会得到一个过度湿润而塌陷的提拉米苏。