汉堡扒、蛋沙律三文治、海鲜拼盘、白切鸡——猜猜看，哪种食品的食安风险最高？

 肠胃炎因不同的致病原因而有不同，从轻度症状的自然痊癒，到严重个案的致死。不妨了解一下有哪几种病原：

 大肠桿菌：动物及人类的大肠中也有大肠桿菌，感染后症状的程度差异很大，噁心、呕吐、腹部绞痛、腹泻、重者脱水、休克，持续约几天至一星期。当中最可怕是大肠桿菌O157：H7，产生的毒素能够破坏体内血小板，影响凝血，发生血样性腹泻，重者变成溶血性尿毒症而致死。这种菌原本居住在牛的大肠内，有可能是屠宰过程交叉污染、或没有彻底煮熟而产生风险。

 食物来源：牛肉、免治牛肉、汉堡扒、烤牛肉、生牛肉河、牛肉肠粉、肉汁等。

 预防方法：沸水加热二至三分钟。

 金黄色葡萄球菌：在人类的手上、皮肤上或是伤口上都会有，五成人口的皮肤都有这一种细菌。这种菌很耐热，通常都是经不乾净的手处理食物、处理后有没有把食物冷藏，就会在食物中产生毒素，会导致噁心、呕吐、腹痛和腹泻。

 食物来源：常见于含沙律酱及蛋黄酱的食物，火腿、三文治、奶製品、家禽、蛋挞等。

 预防方法：注意个人卫生，温水皂液洗手，冷藏食物。

 肠炎弧菌：常见的肠胃炎成因，潜伏期约二至四十八小时，有腹泻、腹痛或伴随发烧、头痛、噁心、呕吐，少数有血便。大多存在于海产食品，因为海产冷冻不够、生食、未充分烹调所致，有时也透过菜刀、抹布或砧板间接污染。

 食物来源：生鲜海产鱼贝类。

 预防方法：要彻底烹煮，使用砧板时要生、熟食分开。

 沙门氏菌：最常见来源是鸡蛋。细菌由母鸡传到鸡蛋，细菌能够穿过蛋壳，沙门氏菌很怕热，彻底煮熟就安全。潜伏期约一两日，症状有噁心、腹部绞痛、呕吐、腹泻、发热，粪便有血丝和呈现绿色、伴随恶臭。某些沙门氏菌会引起致命性伤寒，有较长的潜伏期，伴随高烧，常达三十九度以上，合併头痛、关节痛、厌食、腹部疼痛和玫瑰疹等症状。

 食物来源：受污染的畜肉、禽肉（白切鸡）、鲜蛋、乳製品及豆製品等。

 预防方法：注意个人卫生、虫鼠控制、彻底煮熟食物。

 想要预防食物中毒，除了注意温度外，还要记得：

 ※烹调前后要彻底洗手。

 ※选择新鲜食材、乾净水源。

 ※生熟食分开处理。

 ※不吃来路不明的食物。

 李慧姸

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