欧洲大陆能源一直由俄罗斯担当大份额供应，直至俄乌爆发战争，引发廿一世纪欧洲能源危机。虽然春天已经到来，能源需求有所下降，但一直以绿色文明自居的欧洲人，天然气仍是主要洁净能源。美国保证为欧洲提供的液化燃气，虽不至九牛一毛，亦只是杯水车薪；加上运输成本高昂，到岸价何止数倍！故而欧洲多地燃料目前已升价数倍。

 太阳能、风能、潮汐水力发电、废油再生、植物能源等等，经过长时间发展，虽已能为一些地区带来绿色能源，惟目前为止，这些洁净能源供应比例亦只佔小份额。更多新能源的发现，例如海底“可燃冰”虽说是蕴藏量相当丰富，但目前仍未能突破大量开採的樽颈。可以预期未来会有更多突破、成功取得更多不同新能源的同时，可能亦是对大自然造成更多不可复原的破坏。

 “节约能源”绝非一句口号，而是随时随地的意识形态行为。身边不少朋友只着眼于节约燃油和电力，往往忽略了购买慾催生的工厂生产过程中所带来的严重污染。正如网购而来的往往不是“心中所想”，又或不合身、或尺寸失準不能安放，结果成为堆填区负荷，更蚕食着你的支付宝。

 能源替代品功效都不外是热和光动能置换，食材也有很多代用品，但效果可能完全不同，因为在发达社会中，食物的定义已非纯粹裹腹之物。月前试做怀旧菜“蟹肉鸡丝片儿麵”，事隔几天，席上客来电说，何以在家中跟着你的方法用鸡餵煮片儿麵，却完全没有嚼劲？而且稀稀漾漾。一问之下，原来是以炸云吞皮当做片儿麵。故此今期特意介绍几个麵种，包括云吞皮、薄脆、片儿麵。

 云吞皮：淡黄色的方形蛋皮，用作包云吞放汤，也可以用作做炸云吞；锦滷皮较厚大，用来做锦滷云吞，配甜酸汁。

 片儿麵：黄中带灰的棱形麵皮，先以油炸，略汆水后再用鸡汤煮软，加入其他配料，让麵片吸收鸡汤，软滑有口感。

 薄脆：在和麵时加入南乳，加入黑芝麻更正宗。大热油镬炸至起薄脆泡珠，甘香酥脆。薄脆、菊花、柠檬叶是蛇羮的灵魂。

 片儿麵可向製麵家订製，鸡汤可用超市现成鸡汤；配拆蟹肉鲜甜清香，非罐头或急冻货可比；蟹肉芡最后加入蛋白，入口更加嫩滑。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅