今期向读者介绍的冬菇薯仔炆猪扒，就令我回想起儿时在细嫲家中的生活片段。因为这道菜比较容易烹调，营养又丰富，故此细嫲经常会煮给我们吃。更没想到的是，当我在煮这道菜时，回忆起的却是我和两位堂弟在细嫲家厨房偷餸食的情景。

 笔者小时候就不喜欢拿白饭来伴菜，而是喜欢把薯仔搅拌成蓉来当饭来吃。由于我自细嘴刁， 对食物比较奄尖，食薯蓉时会再加少许牛油，食起来更加香口，各位不妨自行试试。

 薯仔有好多个别名，除了粤语常用的“薯仔”之外，各地常见的名称还包括马铃薯、洋芋、土豆等等。薯仔原本产自南美洲，在十六世纪由欧洲人将其带回欧洲，几百年来成为欧洲人的主要粮食。薯仔大约在十七世纪传入中国，一般都是在内陆地区种植，成为十分常见的食材，主要是用来做配菜，不会当作主要粮食。

 薯仔用途非常广泛，不过假如放置太长时间或储藏不当，就会令薯仔发芽，这时的薯仔就带有毒性，不可食用。

 做法

 1.将冬菇用冻水浸软，之后去蒂，保留冬菇水备用。

 2.用刀背鎚鬆猪扒，蒜头磨蓉后加入生抽、老抽、白兰地、胡椒粉腌猪扒半小时至四十五分钟。

 3.薯仔去皮、视乎薯仔大细一开四或六件，用盐水浸住薯仔备用。

 4.起镬下油，将猪扒煎香至金黄色；将冬菇下镬，再落冬菇水煮大约十五分钟。

 5.再落薯仔、加适量清水煮至薯仔熟透，以少许盐调味即可上碟。

 材料

 有骨猪扒 5块

 冬菇 10只

 薯仔 4个

 葱头 1个

 白兰地  1汤匙

 生抽 3汤匙

 老抽 1茶匙

 胡椒粉  适量

 油   适量

 盐   适量

 水   适量

 欧嘉努