上月廿二日，台湾一批出口到美国的金针菇验出有李斯特菌，整批都要回收。事件引起一阵“食安”恐慌，台大医院有医生对此表示，李斯特菌的毒性较低，但如果是免疫功能较差的个人或新生儿被感染，可能会有产生败血症的风险。

 金针菇是一种室内人工培植、用俗称的“太空包”培育的食用菇菌。“太空包”使用前都要彻底灭菌消毒，加上培植金针菇的菇场基本上高度自动化生产、採取真空包装，运输过程受到感染可能性较低。故而感染源较有可能来自水源或者菇场操作人员的接触而传染。金针菇是火锅主要食材，一般来说都是煮熟后才会吃，因此煮熟后就可消灭的李斯特菌，不会纳入安全评估产品範围。

 李斯特菌大多在生菜、未经杀菌的乳製品、未充分加热的火腿等肉品中发现，主要透过污染后的食物或水源传播；除了生菜、乳製品外，也曾在烟燻製品、哈密瓜等发现李斯特菌存在。李斯特菌是人畜共通，在人体潜伏期大约三至七十天，该菌在雪柜冷藏格摄氏四度的环境中也能存活。一般人感染后会出现急性肠胃炎的症状，如噁心、呕吐、腹泻等，婴儿及免疫力低下者可能引发败血症。

 不过，李斯特菌的毒性较低，要接触到大量的李斯特菌才会生病，而且经加热至摄氏七十二度以上、烹煮后就可灭菌，因此亦不必过于恐慌。平时食用较易感染李斯特菌的食物，只要留意经煮熟，生熟食的器皿、砧板要分开等事项即可避免。

 颖  儿