“把汤煲滚、唔放雪柜一晚冇嘢嘅！”这个家庭煮妇的日常习惯，其实隐藏食安问题！

 现在一般小家庭只得三、四个人，经常出现煲一大锅汤、炆一大煲餸吃不完、雪柜空间又不够的情况，有些主妇以为只要煮滚后放室温存放就无问题。但天气开始热，加上空气潮湿，食物放室温易滋生细菌毒素。建议只能放两小时，若室温超过摄氏三十二度，则要缩短为一小时较为保险。

 常见引致食物中毒的原因，可归纳为以下两大类：

 食物受病菌污染：

 ※食物来源不安全（例如走私肉）。

 ※交叉污染，所以处理生熟食材要分开刀及砧板。

 ※处理食物的工作人员是肠道传染病患者或带菌者。

 病菌在食物中残存或生长（与时间／温度控制不当有关）:

 ※未有彻底煮熟食物

 ※长时间存放食物在摄氏四度至六十度间（危险温度範围）

 ※冷却的时间太长，例如室温下放置超过两小时。

 ※翻热的温度不足，将食品翻热要超过摄氏七十度才能较有效杀菌。

 ※烹煮前未有彻底解冻冷藏的肉类。

 ※过早配製食物及把食物存放在危险温度範围内，可能导致细菌毒素滋生。

 ※处理剩余食物的方法不正确（时间或温度控制不当）。

 危险温度範围是指把食物存放在摄氏四度至六十度区间，这是细菌快速繁殖的温度。食物长期储存在此温度带，最可能导致细菌毒素滋生，导致食物中毒风险！当要把食物翻热时，一定要完全加热，超过摄氏七十度较能有效杀菌，因为高温不适宜细菌生存；当然也有例外，如金黄葡萄球菌就很耐热。至于储放食物就应在摄氏四度以下，能抑制细菌增长延长食物保存期限，但有部分病菌（如李斯特菌）在低温环境下仍然能够生长。

 想要储存隔夜汤菜有更安全的做法：一是热汤煮滚至沸腾后盖上锅盖；二是待食物降温至摸起来温热不烫手；即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳！但也要趁新鲜尽速食用完毕。吃剩的餸菜可直接放入冰箱，最有效的做法是煮妇们掌握家人食量、适量準备每一餐饭菜的份量。

 李慧姸

 Wechat：sofia57382162