上两期介绍了单品咖啡的特性，今期介绍喝一杯咖啡其实可以找到甚么的感觉。

 通常，一般人可以分辨出五种感觉，包括视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉，喝一杯咖啡起码可以触动四种感觉。

 视觉：单凭视觉可以估计出咖啡的香浓或清淡程度。例如观看意式沖泡咖啡的表面，有从咖啡萃取的金黄色油脂，如丰富细密可代表味香和浓厚；如果保持历久不散，就表示香和味停留在口腔的时间也是历久不散。同样种类的咖啡，若用过滤形式沖泡，由咖啡豆萃取出来的咖啡油脂份量会比较少，当饮用的时候，咖啡的味道和香味都会相对减低。

 嗅觉：非常直接地感受，只需要用鼻嗅一嗅，就可分辨出是一杯香浓扑鼻的咖啡、还是一杯淡淡幽香的咖啡。

 味觉：我们饮用的咖啡其实是咖啡果实经过烘焙后、令糖分焦糖化的味道。果酸、甘苦的焦糖和咖啡因混合后，产生独有的咖啡味道可令人提醒精神。

 触觉：对有要求的咖啡爱好者而言，适当的温度和盛载的器皿也是非常重要的。用不适合的温度喝咖啡，对嗅觉和味觉的影响也会同时变差。有经验的咖啡师一般会採用能够保存热力的器皿，同时会先用热水令器皿保持合适温度。目的是尽量在客人饮用前，令咖啡保持在合适的温度。

 对喜欢深入了解饮咖啡的朋友，可以尝试用同一种咖啡，但每次使用不同的温度、不同的器皿、不同的沖泡方法来掌握咖啡的各种技巧。

 昨天下午经过一家本地知名的麵包舖，看见一些几有创意的麵包。麵包表面呈粉红色，再加上一层薄薄的粉末，外表非常吸引。那款麵包叫火龙果芝士软包，包身软熟、芝士馅料又香又滑；虽然不知道内里是否有火龙果，但是创意十足，充分调动人的视觉、触觉、嗅觉和味觉。

 下期为大家介绍怎样拼配自己的咖啡。

 黄焯华