金泽位于石川县，是日本北部地域最大的城市，有“小京都”之称。因为临近日本海，拥有丰富的海洋资源，且栽培稻米历史悠久，各色美食令人食指大动。

 提起美食，便会想起当地平民化的迴转寿司、华丽的加贺料理，以及很有乡土特色的关东煮。关东煮当中不少食材更是金泽特有，如车麸、赤卷、海螺等，还有主角蟹麵，吸引了很多食客慕名前来品尝。

 “蟹麵”原来不是麵，是由香箱蟹製成，因为牠体积像小朋友拳头大小、蟹脚肉像乌冬大小粗细，当地厨师便调皮地改了“蟹麵”这名称。蟹麵的处理是先将蟹烚熟、然后拆肉，先在蟹壳中放入蟹籽、蟹黄和蟹肉碎，再整齐砌上像乌冬般的蟹脚肉，然后把蟹壳浸泡在汤汁中。因为省去了逐只蟹拆肉的麻烦，所以大受食客欢迎。而且吃蟹麵有个特色，因为只在冬季捕获期间提供，所以吃完蟹麵后，店家会免费给你在蟹壳里加入热酒。喝一口除了暖胃外，亦在味蕾上留下清香的蟹味，可谓是金泽关东煮中的珍品。

 另外，在金泽特产的海螺又名福寿螺，平常多被做成刺身或寿司，但在这里会当作关东煮的食材。食法也很广泛，店家是会连壳一起用清淡汤汁煮，然后用牙籤勾起来，贝肉与内脏一齐吃，肉质富有弹力的口感及独特的内脏甘甜味，搭配关东煮的汤汁可谓绝妙。

 不可不提的是车麸，是一款一大圈的东西，形状似车轮，是以麵粉为原料製造，质感跟江浙菜的烤麸及麵筋属于同一种类的东西，只是依製作过程不同而产生不同的口感变化。车麸在金泽关东煮的菜单中是很常见的食材，吸饱了汤汁的车麸吃起来带有鲜甜味，带有筋性的口感，真是挺特别的。

 赤卷是以白身鱼浆製成的食物，口感比起鱼板来得清脆。把玉子烧用竹串串起来煮也是关东煮的特色，放在汤里煮的玉子烧吸了些许汤汁，呈现湿润的口感，跟吃寿司真不一样。还有不起眼的油豆腐，浸在汤汁煮吃起来十分软嫩，一口咬开油豆腐，汤汁应声爆开，当中有黄豆香味渗透整个口腔，味道由鼻腔直升上脑袋，这份满足感驱使大家想要再来一口，但其实这油豆腐是普普通通的东西，配合金泽关东煮做法才有这般滋味。

 食材中还有沙丁鱼丸，吃起来有点脆脆沙沙的口感，这是连鱼刺一起剁碎后才有的效果，很有沙丁鱼的味道。当然，金泽关东煮亦少不了萝蔔及烚蛋这两款必然的大配角。

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