两年多的新冠疫情期间，中医药一直在内地担当部分医疗角色。今年香港出现大规模爆发，出现院舍集体感染，但有院舍担心痊癒长者回院舍后或会再次感染其他院友，故不肯重新接收。另一方面，政府医疗系统不胜负荷，部分确诊者既未能入住医院，又没有获得药物治疗；有部分确诊者只能自行家居隔离，不少人唯有以中成药物自救。

 际此关头，内地同胞纷纷组织捐赠中成药支援港人，国家则援建大量方舱医院、派出援助抗疫医护队、紧急供应抗疫物资；加开临时特别通道供应生活用品、粮食、鲜活食品，以解港人燃眉所需。相信以排除万难、争取胜利之决心，全国上下一心、全力抗疫下，疫情必定可以早日消退。

 中华医药以阴阳五行之理治病，西方医疗以解剖学及病理诊治；广东人有句俗语“快过打针”，充分体现出西药针药立竿见影的功效。不过，我认识不少西医，他们同时有饮凉茶和睇中医以调理身体的习惯。中华养生食疗和西方营养学有着完全不同见解，营养师甚至对广东汤水敬而远之。饮茶还是饮白开水，同样有不同见解，不同体质有不同吸收和反应，不应盲目跟风，追求时尚。

 从营养学观点看，紫色番薯和黄色番薯的营养价值，都比今期介绍的白皮白花番薯要高，但何以白皮白花番薯的叫价高出四至五倍、竟成反比？目前白皮白花番薯大约四十至五十元一斤，更供不应求。昔日中山槎桥和库充遍植白花番薯，村人多喜以蕉芋或西洋菜煲汤水，甚具润肺清热作用。若研磨成粉，可涂抹孩童身上作热痱粉用，又可沖水作清热凉茶饮用；据闻今时今日五百克白花番薯粉叫价码为三百大元。

 正种白花番薯每条呈鹅颈弯曲，薯身有明显坑角。昔日农家採挖后以淡水河沙埋藏，据说可以保存一年。白花番薯无论用作煲汤或糖水，最好先用刷子洗净薯皮，带皮一起煮，清热功效更高。

 今日就用新鲜挞沙仔煲汤，用姜片煎香鱼仔后灒滚水，白花番薯切薄片，与陈皮、南北杏等中火同煮三十分钟至绵烂，隔去汤渣饮用。番薯鱼汤如豆浆般香甜浓滑，十分可口。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅