土生葡人生活在澳门已有四百多年历史，或多或少地把中国文化融入在内，当中以广东省的饮食文化尤甚。今期介绍的蒸鱼正正是广东菜中最常见的菜式，但两者在做法上有很大区别。

 很多人都知蒸鱼是中菜，其实土生葡人家庭也会做蒸鱼，土生语就叫Peixe Cucus。大多数土生葡人家庭会选用龙脷鱼、石斑鱼和鲈鱼这三种鱼来蒸。

 龙脷鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。龙脷鱼自然资源量少，味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，含高蛋白、营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。

 笔者今次选用的是大多数土生家庭喜用的龙脷鱼做主菜，除了鱼之外，亦会加上配菜冬菇，煮汁亦会用到冬菇水，因为冬菇可以带出鱼的鲜味，亦可带出其它配菜的香味。笔者会推介选用日本的冬菇，因为香味浓厚和持久，各位不妨自行试试。

 做法

 1.将龙脷鱼去鳞及洗净、抹乾，底面撒上胡椒粉备用。

 2.用冻水浸冬菇至软身后，除去冬菇蒂、揸乾水份，再切成条状。葱切粒、姜切丝、芫荽切碎备用。

 3.将少许姜丝垫碟、放上龙脷鱼，冬菇丝铺面。蒸镬里的水滚后放入，视乎鱼身厚度大约蒸十五至二十分钟。

 4.将小量冬菇水倒入生油、老抽、糖调匀，起油镬，油滚后倒入，再落剩余的姜丝、葱粒和芫荽，爆香后淋在龙脷鱼上即可。

 材料

 龙脷鱼1至2条

 （视大小而定）

 姜1粒

 冬菇6粒

 葱1束

 生抽2茶匙

 老抽1茶匙

 糖1茶匙

 芫荽适量

 油适量

 胡椒粉适量

 欧嘉努