秋天为鲍鱼最肥美的季节，其滋阴润燥之食疗功效，非常适合初秋入馔。澳门美高梅金殿堂中餐厅主厨徐伟豪严选上乘时令食材，以精湛的岭南烹饪技艺匠心呈献，于九月推出八道以海中珍馐──鲍鱼作主轴的限时美馔。结合当代流行饮食文化，是次的鲍鱼菜式忠于传统之余也不忘添上创意滋味，将经典名菜复刻重现。

 荷芹鬼马炒南非鲜鲍为曾经流行一时的广式烹调技巧“鬼马炒”赋予新的灵魂。“鬼”是指焦香的油炸鬼，而“马”则是指脆爽的马蹄，经典的製作方法以两种口感截然不同的食材同炒，营造丰富口感。徐师傅更将食材碰撞的火花昇华，以家常食材油炸鬼搭配有“海中宝石”之称的鲍鱼，并在油炸鬼里酿入手打鲜墨鱼胶，将鲜味发挥到极致，完美演绎岭南菜中“清、鲜、爽、滑、嫩”的精髓，炮製出意想不到的味蕾享受。

 另一道崑仑龙趸皮扣南非鲍脯为满汉全席中的传奇名菜，亦是昔日御膳及名门饭局餐桌上盛极一时的古法怀旧菜式。由浸发龙趸皮、到扣煮入味的过程需时达三至四天。徐师傅表示，崑仑鲍脯是一道醇香十足，且富有历史故事的矜贵佳餚。但由于工序繁複，这道殿堂级菜式已近乎失传。此次特意将这道手工菜复刻，并于份量上稍作调节，呈献给金殿堂的饕客，希望将这道海中珍馐的滋味传承到追求健康的新一代。

 金殿堂的初秋鲍鱼菜式将于本月限定供应，其他菜式包括羊肚菌溏心鲍鱼酥，以及选用刺身级鲍鱼入馔的滋补松茸菊花炖韩国虾夷鲍鱼汤等。

 舒  文