福临门鱼翅海鲜酒家

 上世纪八十年代初，澳门的商业中心在新马路及南湾区，新口岸还是农耕地。随住社会发展，商业区延伸至新口岸及填海新区，更有“澳门尖东”之谓。当年经营饮食者多是叔父辈，年轻的赖庆忠（赖忠）离开翠园酒家后，开设翠亨邨酒楼，因为业绩卓越，于是再组班筹办福临门鱼翅海鲜酒家。

 福临门位于较僻静的新口岸区，以一千一百万元自置物业、投入五百万元装修，投资达一千六百万元之鉅。酒家装修极具气派，入门口处富中式风格，设有小桥流水及喷水池；阁楼设有六间贵宾厅房，四间为中式布置，两间为当时流行的法式格调。福临门于一九八二年五月二十三日开幕，并邀请前旅游司司长马树道主持剪綵仪式。

 当年的报章祝贺广告名单中，尽是酒楼精英翘楚，见有：金冠酒楼章明、翡翠酒楼罗均、京华酒楼卢祺、葡京酒楼李东、葡京四五六酒楼黄国樑、新皇宫酒楼张洪、东江酒楼何国谋、葡京潮州酒楼朱乃珍、兰香阁酒家陈炽、富华海鲜酒家罗肇增、云华酒楼陈少雄、翠亨邨酒楼赖忠、喜万年酒楼方润及翠园酒家章明等。这些前辈当年曾在澳门饮食业独领风骚，遗憾部分现已作古。

 其时福临门由陈南出任董事长，董事总经理赖庆忠，楼面部经理罗柏良、陈永昌、何美玲，营业部经理陈国樑，中菜总厨梁奀、何光，点心主厨翁煊，烧味部主厨黄炎。与福临门同名的酒家在世界各地都有，日本旅客在本澳佔一定市场，亦有慕名而来者，所以餐牌中增设日本文字，以当时来说实属罕见。茶市点心即叫即蒸，饭市聘请名厨主理，因为开业后生意火爆，须临时添置加檯应付。但始终地方有限，故于一九八五年承租二楼，得以扩充营业面积，可筵开三十席之多。

 大厨奀哥的招牌菜甚多，例如豉汁荷包鳝、吊片蚬肉粉丝钵、菊花银湖海鲜羹、兰度油鸭髀、蜜饯吊片丝、滷水鹅片、印度山羊卷、花枝丸拼芥香骨；山珍野味则有果狸鲍鱼竹丝鸡烩五蛇羹、双冬炆果狸等，以及鲍翅、蛇羹、大闸蟹套餐等等。

 八十年代的澳门经济稳步发展，若宴会中有鸡丝翅，多升呢为鸡炖鲍翅，普遍选用牙拣脊；但福临门食客大都是商界老闆或高档食客，品尝的尽是高级鱼翅，如天九翅、海虎翅、金山勾、蝴蝶青等，鲍鱼大多是网鲍、禾麻鲍、吉品鲍。每日畅销的法国五大酒庄餐酒中，以八二年Lafite至为饮家追捧。官燕销量更不少，曾经试过一个月内进货二十五万元。澳门特产龙脷为饕客至爱，每天渔民直接将游水龙脷送交，酒家都不议价、即以现金找数。每晚推出一尾生劏大苏眉（当时并未禁售）约四、五十斤，一鱼多食，每日都售罄沽清。