意大利麵最初是在公元九世纪，由阿拉伯人征服西西里岛期间传入意大利的。阿拉伯贸易商人从中国带回麵条及其製作技艺，再传入意大利；当时他们带回的麵就演变成为现在标誌性的意大利食品“意大利麵”。

 像中国人一样，意大利人在肉汤中烹煮馄饨、或者配以油或忌廉为基础的意大利麵酱。番茄于十六世纪后期从新大陆抵达，被用作室内植物，最初据说有毒，所以直到十八世纪才在意大利被食用。意大利馄饨大多放在牛肉或鸡汤中烹煮。其它配料可以包括肉酱(Ragu Alla Bolognese)和新鲜忌廉配帕尔马芝士。传统的馅料是意大利香肠或意大利烟火腿配帕尔马芝士、肉荳蔻和胡椒。

 今天，来自不同地区的意大利馄饨各有其特色，各有不同的形状、馅料和酱汁。在阿布鲁佐，狂欢节和其它场合的最后一个星期日供应 Tortelli Abruzzesi Di Carnevale：加入羊乳清芝士、鸡蛋和肉桂，在肉汤中煮熟，并配以磨碎的佩克立诺芝士。

 在Piedmont，意大利馄饨是一口大小的正方形，放在牛肉汤里，用烤肉汁调味，或者用鼠尾草和棕色牛油搅拌。有时会配上帕尔马芝士。

 有一道意大利名菜名为Tortelli Di Zucca Mantovani，里面装满了南瓜、碎杏仁脆饼和 Mostarda（水果芥末）。

 在莫利塞，有一种传统的夹心麵食名为Ravioli Scapolesi（以一个名为 Scapoli 的村庄命名），内有切碎的甜菜、烤肉、香肠、打好的鸡蛋、乳清芝士和佩克立诺芝士。这些大馄饨先煮熟，然后在上面放上猪肉和香肠肉酱，然后烘烤。

 在撒丁岛，Culurgioni充满了新鲜的山羊或绵羊乳清芝士、鸡蛋和藏红花。有时，会添加佩克立诺芝士、甜菜或菠菜。还有一些独特形状的、配以新鲜的番茄和罗勒酱。

 在托斯卡纳，Tortelli Alla Lastra最初是在一片砂岩上烹製的，大方块里装满了薯蓉，有时还加入意大利薄饼，上面放红萝蔔、芹菜、洋葱、番茄、大蒜和鼠尾草製成的酱汁。

 艾霖乐