梳打埠手艺传承

 口感爽软滑筋道

 网媒誉广州骄傲

 麵食与米饭，是中国人的两大主食；相对北方麵食的粗犷，南粤地区精緻的麵食，则秀外慧中。央视前些年热播的《舌尖上的中国》，令竹升麵在内地再度惹人关注。

 传统的广东麵，源于广州一带，并以竹升打麵名于世。惜近数十年随着食品加工工业化，麵条由工厂生产取代店家手工製作，竹升麵在广州已几近失传。不过，在节奏缓慢的澳门小城，一些麵店仍保留着传统竹升打麵手艺，并藉此登上米芝莲榜单。

 位于内港，麵质好、汤底靓的六记粥麵，是其中一家。说来六记竹升麵与省城广州有直接关係。话说六记创办人李六，上世纪四十年代在广州做厨，因避战乱走难来澳，在内港海傍摆车仔档卖云呑麵维生，档名就叫“六记”。一九七一年，六记在现址买下固定舖位，其后不断扩张至三家门面。虾籽捞麵、滷水凤爪大肠、米通鲮鱼球、炸云吞、水蟹粥是六记招牌出品。人称“六记明”的第二代李明佳现也差不多退隐，交由第三代主理。

 无独有偶，中区水坑尾的皇冠小馆，店主兼製麵师郑冠文同样来自广州。其最初师从黄枝记创始人黄焕枝，掌握了製作竹升麵的窍门后，在几家旧式麵店任製麵师傅，从中不断地积累传统竹升麵製作经验。直到吸收了各麵店精华后，于千禧年自立门户开店。凭藉其超卓的製麵及烹饪技艺，製作筋道的招牌虾子麵和鲜美蟹粥，赢得食家讚赏，并被省城网媒誉为广州人的骄傲。

 锺秋生