史提芬尼(De Stefani)家族酒庄来自Refrontolo，这是威尼托Prosecco地区中心的一个小村庄，历史可追溯到一六二四年。该公司由Valeriano De Stefani于十九世纪末创立，当时他发现了一个 Colvendrame 山上的一部分土地，认为是能够生产最高等级葡萄酒的理想之地；家族的第三代传人蒂齐亚诺通过引入创新的生产技术进一步发展了酒庄，显着提高了葡萄酒的质量。

 De Stefani的哲学遵循有机和生物动力学原则，坚持不使用杀虫剂、除草剂、化肥和杀虫剂。酒庄自备天然有机肥料，为葡萄藤提供营养，促进土壤生物的生长，同时促进葡萄树的健康发育。酒庄对绿色能源效益非常重视，De Stefani的能源需求完全由安装在酒厂屋顶上的数百个太阳能电池板提供，实行环保意念，用于酿酒事业发展上，把不可能变成可能。

 随着素食主义在世界各地越来越普及，在酿酒过程中，他们绝不会使用动物源性物质。将葡萄的处理和操作保持在最低限度，以增强葡萄酒的香气和纯度，让美酒永远保持最佳状态。基于崇尚自然及健康理念，整个酿酒过程完全不添加亚硫酸盐或其它防腐剂。

 经过多年的研究，De Stefani採用在意大利酒界认可的一种自家野生酵母，该酵母已被採用作为其本土酵母，它使用于白葡萄酒的发酵过程，而红葡萄酒则由葡萄皮上的野生酵母发酵。使用这种本土野生酵母体现了 De Stefani 的独特研究优势，体现其风土的最佳表现。

 该酒庄出品的Prosecco 0.15 Extra Dry相信大家都不会陌生，澳门很多酒店餐厅也有选用。其特点是必须将葡萄汁冷却至0℃，以保持葡萄酒的新鲜度并增强其水果的特性。葡萄酒只使用单一年份的葡萄生产，不加入其它年份的葡萄酒，是一款清爽而浓郁的气泡酒，具有非常浓郁的果香和令人垂涎的酸度，口感完美平衡，余味悠长宜人。

 喜闻本月廿五日于新濠峰奥罗拉餐厅将有一个别开生面的De Stefani葡萄酒晚宴，席间由亚洲品牌大使Roberto Gallotto介绍葡萄酒及配餐心得，喜欢意大利葡萄酒的读者万勿错过。

 邓海茵

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