继续为大家介绍两个产地的咖啡单品。上次介绍了香气比较浓郁但味道比较清淡的咖啡，今次介绍的是香气和味道都浓郁的咖啡。

 印尼的曼特宁咖啡

 曼特宁其实是居住在苏门答腊岛(Sumatera Island)北部高原的少数民族，岛上出产的咖啡属于阿拉比卡咖啡的一种，酸度低、香味浓郁之余，喝起来也非常顺滑纯厚，同时充满浓烈的咖啡味道，整个口腔充满着咖啡的味道。优质的曼特宁咖啡被称为黄金曼特宁。曼特宁咖啡喝后半小时，停留在口腔的咖啡味也不会退下去，通常描述为“有后劲”。主要原因是因为这种咖啡豆的咖啡油脂非常丰富。

 这种咖啡豆也有另外一些蜜豆版本。主要是把咖啡果连果皮原粒风乾、储存几年后，咖啡豆把果肉内的糖分充分吸收，能把咖啡的风味发挥到极致。但这製作方法对工艺要求甚高，每隔一段时间，工作人员需要把袋反转，令袋中的咖啡豆变化平均。

 夏威夷可纳咖啡

 这也是阿拉比卡咖啡中有后劲的一种，咖啡的香气和味道同样浓烈；沖泡的咖啡带点肉桂味道，啡味和酸度都非常平衡。但相对印尼曼特宁咖啡豆，其啡味令人感觉仍是比较简单结实一点，没有曼特宁咖啡那种複杂和多样性，相信是受当地土壤影响所致。在地理上，夏威夷有火山，所以土壤中含有丰富矿物质。因为产量不多而且品质优良，所以价钱一般不便宜，常常以精品咖啡而定位。

 同样是优质香浓的咖啡。曼特宁咖啡的供应量比夏威夷可纳咖啡多一些，所以印尼曼特宁咖啡比较便宜一点。

 有一个很简单的方法，可以方便又準确地认知饮品的味道。在品尝咖啡前，先预备一杯常温的清水，用作清掉口腔里的味道。水温太热或太冷会影响味蕾的感觉，初学者可以多试几次，很快便能掌握咖啡的味道和特性。

 疫情期间到外地并不方便，但澳门的各国美食有非常多选择。当日食了一碟茄汁底泰式猪扒饭，味道非常吸引。茄汁的味道加上一点泰式辣椒，食落有少许辣、几开胃。虽然不是正宗泰式煮法，但效果也不错。

 黄焯华