银河凼仔渔村传统怀旧点心

2022-09-18 2100 徐德新 澳门日报

 饮茶,是广东独有的传统饮食文化,与饮茶密不可分的,非点心莫属。立足澳门三十年、以游水海鲜及风味小菜驰名的凼仔渔村,近日,银河凼仔渔村重开午市时段,更推出一系列传统怀旧点心,在充满旧日情怀的用餐氛围下,带领食客回到昔日时光。

 怀旧点心由拥有超过四十年入厨经验的点心师傅钱锦华主理,逐一将四色虾饺、猪膶烧卖、鸡球大包、古法黑糖马拉糕、怀旧芝麻卷及怀旧鸳鸯饭等经典点心呈现给广大食客。

 四色虾饺是钱师傅的招牌点心,将传统虾饺融合创新工序,利用天然食材包括甘笋、红菜头及波菜製成的虾饺皮,包裹不同馅料而製作出四款不同颜色虾饺。怀旧芝麻卷选用新鲜黑芝麻,经全人手炒香再打成浆,结合由椰浆凝固而成的粉皮製成。怀旧鸳鸯饭分别由番茄、鸡丝与洋葱,以及白汁、虾仁组成太极图案,配上粒粒分明的“金包银”炒饭底,重现经典美味。

 七、八十年代流行的鸡球大包,因尺寸足有拳头之大而得名。为沿用正宗做法,鸡肉连骨入馅,吃起来肉味鲜香,馅料亦加入原只鹌鹑蛋,使经典做法得以流传。古法黑糖马拉糕则选用沖绳黑糖蒸製而成,使焦甘香味更为突出。为秉承最传统正宗做法,在蒸製过程中使用工具压出糕体表面坑纹,并加上榄仁,使口感层次更丰富。

 嘉  灏

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