饮茶，是广东独有的传统饮食文化，与饮茶密不可分的，非点心莫属。立足澳门三十年、以游水海鲜及风味小菜驰名的凼仔渔村，近日，银河凼仔渔村重开午市时段，更推出一系列传统怀旧点心，在充满旧日情怀的用餐氛围下，带领食客回到昔日时光。

 怀旧点心由拥有超过四十年入厨经验的点心师傅钱锦华主理，逐一将四色虾饺、猪膶烧卖、鸡球大包、古法黑糖马拉糕、怀旧芝麻卷及怀旧鸳鸯饭等经典点心呈现给广大食客。

 四色虾饺是钱师傅的招牌点心，将传统虾饺融合创新工序，利用天然食材包括甘笋、红菜头及波菜製成的虾饺皮，包裹不同馅料而製作出四款不同颜色虾饺。怀旧芝麻卷选用新鲜黑芝麻，经全人手炒香再打成浆，结合由椰浆凝固而成的粉皮製成。怀旧鸳鸯饭分别由番茄、鸡丝与洋葱，以及白汁、虾仁组成太极图案，配上粒粒分明的“金包银”炒饭底，重现经典美味。

 七、八十年代流行的鸡球大包，因尺寸足有拳头之大而得名。为沿用正宗做法，鸡肉连骨入馅，吃起来肉味鲜香，馅料亦加入原只鹌鹑蛋，使经典做法得以流传。古法黑糖马拉糕则选用沖绳黑糖蒸製而成，使焦甘香味更为突出。为秉承最传统正宗做法，在蒸製过程中使用工具压出糕体表面坑纹，并加上榄仁，使口感层次更丰富。

 嘉  灏