名师指导非等闲

 饮食文化传大衆

 才子曰祺味无穷

 拙栏不经不觉写了逾廿年，不才有幸结识了不少本澳食界翘楚良友，并从他们身上学到很多饮食与人生知识。如已故濠江食坛教父章明，粤菜千厨教头林振国，澳门餐饮业联合商会重臣李汝荣，澳门饮食业工会及中厨协会掌门人梁奀，自认资深红裤仔的中式侍应课程导师罗锦焜，知味女神阮倩秋、李瑞娜……

 号称澳门“饮食四才子”之一的吕兆祺，是不才认识较早、交往较深的一人。还在上世纪九十年代末，不才到濠璟酒店採访，就已认识当时还是濠璟厨房二佬的吕兆祺。

 吕兆祺十五岁跟随父亲在葡京酒楼当传菜员。五星级酒店大厨房规範运作、高度协作的团队合作精神，让年少的吕兆祺萌生了学厨的理想。一九七八年吕兆祺正式入行，于新皇宫酒楼任职学徒，师承香港大师傅夏锐。经过五年磨练，又跟随黄贵儒师傅及梁奀大师先后在福临门酒家和怡东酒店工作。学艺十几年，经历无数磨练，吕兆祺终于学有所成，从一个小学徒成长为一名顶级大厨。一九九四年担任濠璟酒店副总厨，二○○三年调升为中餐行政总厨。濠璟作为一家专以接待国家级政要人物和高档次客源的五星级酒店，对出品的要求极高。吕兆祺作为酒店行政总厨，有着独特理念和见解，强调创新和与时俱进。

 二○○五年吕兆祺应本报生活版《适时识食》邀请，成为“祺味无穷”专栏作者。二○○八年接待奥运火炬传送队伍，各项出品及服务受到高度好评。

 锺秋生