粤菜中关于鸡的烹调方法可谓林林总总，千变万化，层出不穷。俗语云：“烹鸡千百味，独喜真味尝。”“瓦罉煀葱油鸡”以其选料精细、讲究火候、鲜香嫩滑、原汁原味的风味特色，深受广大食客讚誉。

 在传统粤菜烹饪中，瓦罉与煀，就好似是一对孖生兄弟，“煀”多数是用瓦罉来配合的烹调方式。在粤菜“煀”的烹製方法中，大致步骤是先将所用的肉料适度上色，然后经过碌、煎、炸或泡油等方式进行初步预製，使肉料达到增香的效果。随之把瓦罉烧热、下油，把所配辅料（姜、葱、蒜等）爆香，再加入主料、汤水、调味料，加盖后用中慢火加热成熟的烹调过程。在此过程中，肉类吸收料头汤汁，变得鲜软嫩滑、汁浓肉嫩。

 鸡是粤菜烹饪中使用较多的家禽，鸡肉不但营养丰富，而且属于高蛋白、低脂肪的食品。“食鸡补身”亦是广府人最常见的养生滋补方式，不论是家宴、喜宴、婚宴、祭祖或各类相关的宴客，均以“无鸡不成宴”为宴席档次的衡量标準。

 瓦罉煀葱油鸡在廿多年前仍是在南番顺常见的家常菜，但时至今日，已不是一般家庭主妇懂得做的家常菜了。现在坊间食肆出品的葱油鸡，多是把鲜鸡浸熟成白切鸡之后，再用油爆香姜葱粒，淋在斩件的白切鸡上，有些会再加入甜豉油，但与传统的葱油鸡做法相去甚远。

 做法

 1.将光鸡项去清内脏、清洗乾净，然后用乾洁毛巾吸乾水分、用盆盛载备用。

 2.拍碎八角，与姜蓉同放入碗里，加入适量精盐、味精和匀，填入鸡腔内抹匀，腌约廿分钟。同时间，把蜜糖放入碗中，加入少量开水调匀后涂匀鸡身。

 3.烧热镬下猪油，然后把鸡放到镬中，四边碌匀、取出。

 4.猛火烧热瓦罉，下猪油、再下乾葱头爆香，然后把葱条放入瓦罉、排放成井字形，再把鸡放在葱面上，溅入花雕酒，再注入约一百克清水。

 5.加盖后猛火烧滚、转用慢火焗约十分钟，然后将鸡翻转后再焗十分钟；再将鸡胸向下，焗五分钟至熟。取出、倒出原汁用碗盛起，把瓦罉中的葱条去掉。待鸡稍凉些许后斩件、排放在瓦罉，最后把原汁调味后淋上便成。

 特点：

 ※味鲜香、鸡嫩滑，原汁原味，营养丰富。