“如果我必须选择一种葡萄酒来展示德国乾型雷司令有多棒，我会选择凯勒雷司令。那些酒就是德国的Montrachets”——Jancis Robinson，二〇〇八年。

 能获得葡萄酒大师如此高的评价，Weingut Keller于过去的十多年自然而然成为了德国葡萄酒界的焦点。虽然Jancis在英国《金融时报》写下的这句名言，距离现在已经很多年了，但庄园并没有失去任何动力，如今看来只有老牌名庄Egon Muller的名气能相媲美。

 该酒庄拥有悠久的历史，可以追溯到一七八九年。当Klaus-Peter和他的妻子Julia在二〇〇一年接管酒庄时，该庄园是以传统的乾葡萄酒而不是乾雷司令而闻名。夫妇二人激发了整整一代年轻酿酒师的灵感，并且单枪匹马地在莱茵黑森产区催生了一场文艺复兴。这些几乎被遗弃的传奇葡萄园——Kirchspiel、Hubacker、Morstein和Abtserde，仅举几例——现在被视为雷司令的圣地。他们生产的特级雷司令成为具有令人难以置信的密度和力量的超凡葡萄酒。然而，他们更擅长将这种相当浓厚的特徵塑造成一种优雅、精緻、美丽的形式展现。口感极其浓郁，带有丰富的果味，而矿物质、清澈度和形式，是这些葡萄酒令人难忘的原因。

 Klaus-Peter曾在南非和勃艮第（在Domaines Hubert Lignier 和Armand Rousseau）接受培训，之后在盖森海姆获得酿酒和葡萄栽培的学位，他一生中的大部分时间都与父亲一起在家庭葡萄园工作。在酒窖里，Klaus-Peter比其父的时代作出了一些改变，但绝大多数的重点仍然放在葡萄园工作上。

 现在的白葡萄酒（尤其是雷司令）更多地是在旧橡木桶中发酵，而不是在不鏽钢桶中发酵，并且尽可能依靠本土酵母进行发酵。 Klaus-Peter 为其酒窖许多种白葡萄酒採用的一种相对新颖的方法是，让葡萄在葡萄皮上浸渍三十或四十小时，然后再压榨并流出汁液进行发酵；发酵温度略低，令葡萄酒更能保留其天然香气。一些特酿在上市前还要再装瓶六个月，以使葡萄酒完全沉澱和协调。

 ※品酒师笔记

 Weingut Keller Dalsheimer Hubacker 2019

 ※成熟而富有表现力的香气，具有相当的複杂性。

 ※桃子、酸橙、苹果和石头，带有一丝汽油味。

 ※口感丰富，有极好的酸度，轮廓分明的葡萄酒，余味悠长。

 酒  仕