春临大地，勃勃生机！新的一年，新冠疫情始终将会减退，大家还须努力抗疫，才能否极泰来。随着湾区生活圈加大发展，在国家支持及澳门政府引领下，澳门人只要继续保持和谐共创精神，今年虎进金来，定能走出阴霾，再创一番新气象，大家加油！

 虎，一直被视为勇猛象徵，会飞的猛虎更加威猛无敌，所以各地警队顶尖行动部队不少以“飞虎”作编队代号，以示威武勇猛之师，一只长了翅翼的猛虎，战斗力立升数倍。今期介绍一道“如虎添翼”，用上简单食材，让每个澳门人今年都如虎添翼，身壮力健，勇猛高飞。

 疫情之初，澳门特首曾预言：“当疫情过去，澳门会比其他地区的经济更早恢复过来。”澳门人凭藉和谐包容、多做实事、少搞政治、财储强健，博彩娱乐加美食文化之都，只要有旅游客来访，经济马上就会恢复过来。这道菜以顺德名物“鱼腐”谐音，添加去骨鸡翼球，便成一道“如虎添翼”。

 食材十分简单，而且经济易做，超市有鱼腐製成品可供选购。鸡中翼起骨相对容易，解冻洗净后，在两端骨节部上下各划两刀、再往下压，便可把两支鸡骨取出，分中切成两件鸡翼球，加姜汁、胡椒粉、麻油、料酒、盐、糖、生粉拌和后腌半小时。

 顺德鱼腐以鲮鱼肉製成，细切后用刀背打成肉泥，加入盐、胡椒粉充分搅拌而成鲮鱼胶；再渐次加入全蛋（或只用蛋白的叫鱼豉）、冰水和生粉稀释、打成糊状的鱼浆。稀稠度决定鱼腐的口感，鱼浆稠密可炸出口感较强的鱼腐，鱼浆稀烂可炸出口感软绵糯滑的鱼腐，视乎大家对鱼腐的喜好。用汤匙把鱼浆放进油镬炸成鱼腐时，油温不宜太高、太过火，否则鱼腐会变得粗糙。市场上有现炸製成品供应，一般家庭较少开油镬，製成品相对更方便。

 今期就以家厨方式烹煮。腌好的鸡翼球略煎一下，加姜片、蒜蓉、鱼腐爆香，灒入料酒及两汤匙开水，再落蚝油、沙糖，加入菜芯或兰度或荷兰豆，悉随尊意，上盖约二十至三十秒，视鸡件的熟成程度，并且要收乾汁水，如此便是“如虎添翼”了。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅