虎年首次与各位读者见面，在此谨祝大家身体健康，虎虎生威。

 笔者在这个专栏几年来一直介绍传统土生葡菜，但土生葡菜随着时代的转变，亦会演变出不同的烹调方式。今期就为读者推介一道较为西式做法的菜式，但食材和技巧都带有中西混和的特色，就是牛油芝士蒜蓉焗帆立贝。

 扇贝又称元贝，日本则称之为帆立贝；贝壳会呈圆扇形，外壳偏厚。肉质方面，柱肉厚实且呈圆柱形，裙边会呈波浪，口感也较滑身。扇贝除了可以熟食，高品质的扇贝如日本北海道帆立贝也可生食，我们日常吃到的乾瑶柱也是由帆立贝製成。当然，大家不要在街市随意买来生食，进食前应先留意产地及品质。

 做这道菜，我建议使用来自日本北海道的帆立贝，带有外壳的那种，因为质量好和重量够，有丰富口味。芝士选用巴马芝士，贪其味道浓厚、香气扑鼻。这道融合了中西日三地食材的菜式，相信读者肯定喜爱，不妨动手试焗一下。

 做法

 1.首先用水清洗乾净帆立贝，记得去除内脏污秽物，备用。

 2.芫荽清净后，搞去芫荽叶，只留下茎部、切碎；蒜头磨蓉、乾葱切细粒，蜜豆洗净后撕去筋蒂。

 3.煲滚水、落盐和油，放入蜜豆汆水，捞起备用。

 4.牛油起镬，溶化后爆香乾葱，放少许盐，待乾葱熟透后加入蒜蓉和芫荽，一同爆香后灒白酒，熄火放凉。

 5.吸乾帆立贝的水分，洒上胡椒粉，把放凉的蒜蓉牛油倒入帆立贝内，再把磨好的芝士碎洒上帆立贝表面。

 6.焗炉预热摄氏一百八十度，放帆立贝入炉、下层放一盘水，用蒸焗方式焗十分钟。上碟前以蜜豆伴碟即可。

 材料

 帆立贝10只

 蒜头1个

 乾葱3粒

 芫荽1束

 蜜豆适量

 芝士适量

 牛油100 克

 白酒30ml

 油少许

 胡椒粉适量

 盐适量

 欧嘉努