Amarone阿玛罗尼，意大利一款很有特色的葡萄酒。酒精度较高，自然残留糖份多，酸度偏高，味道複杂浓郁，着着都与一般意大利酒不同，但价钱又绝不便宜，是甚么原因？

 阿玛罗尼全称是阿玛罗尼瓦坡里切拉Amarone della Valpolicella。原来阿玛罗尼採用阿帕斯门托酿製法Apassimento，葡萄採摘后先行风乾，去掉40%水份，榨汁后低温低速发酵35-50天，再以老橡木桶或栗树桶熟成，以保证成酒有丰厚浓郁的风味。

 普通的阿玛罗尼会在桶中熟成两年，优秀的珍藏级阿玛罗尼，则必须在桶中熟成四年，倘优质的酒或会陈年10-15年才会入市，且产量十分有限。

 郁  人